Tartufi i bardhë Ceppaloni

Plutarku nxori hipotezën se tartufi lindi nga veprimi i kombinuar i ujit, nxehtësisë dhe rrufesë. Teori të ngjashme u ndanë ose u kundërshtuan nga Plini, Martial, Juvenal dhe Galeni dhe nxitën diskutime dhe polemika midis mbështetësve të rrymave të ndryshme të mendimit.Traktati i parë kushtuar vetëm tartufit, 'Opusculum de tuberibus' që daton në 1564, u shkrua nga mjeku Umbrian Alfonso Ciccarelli.Tartufi janë kërpudha nëntokësore pasi ato kryejnë të gjithë ciklin e tyre jetësor nën tokë. Nga pikëpamja botanike ato janë pjesë e gjinisë Tuber, por nuk kanë të bëjnë me patatet dhe të ngjashme; nga ana tjetër, ata janë të afërm të kërpudhave të porcinit dhe fushës, pavarësisht se kanë një pamje globulare dhe një strukturë të brendshme shumë të ndryshme.Nga Apicius te Juvenal, nga Della Porta te Cavalcanti, historia e gastronomisë është plot me referenca dhe receta të bazuara në kërpudhat e çmuara. Gjurma e parë e shkruar e përgatitjeve të tartufit është nga Apicius, i cili këshilloi t'i mbanin të mbyllura në një kavanoz në një vend të freskët, të prerë në feta të holla, të renditura në shtresa alternative me tallash të thatë. Apicius sugjeroi zierjen e tyre në një tenxhere me verë, vaj dhe mjaltë, ose zierjen e tyre dhe shoqërimin e tyre me një salcë me bazë piper, koriandër, rue, mjaltë dhe vaj.Në perceptimin e gustatorëve që duan tartufin, zonat e zgjedhura janë Piemonte me kryeqytetin e tartufit Alba, Marshimet me Acqualagna, Toscana me San Miniato dhe Umbria me Norcia.Nëse kjo është e vërtetë, dhe sigurisht që është e vërtetë, është po aq e vërtetë që tartufët e shkëlqyer, me bollëk, gjenden gjithashtu në dy nga qendrat kryesore të Campania: Bagnoli Irpino dhe Ceppaloni.Bagnoli Irpino ishte deri verën e kaluar i vetmi qytet i tartufit në Campania. Që nga tetori i kaluar, Ceppaloni (Bn), në zonën Sannio, ka qenë gjithashtu pjesë e Shoqatës Kombëtare të Qyteteve të Tartufit.Ceppaloni, me pak më shumë se 3000 banorë, ndodhet në majën e një kodre në luginën e frytshme Sabato, e rrethuar nga pyje dushku dhe pishe. Dendësia në nivelin skandinav.Kështjella e saj është e jashtëzakonshme, e cila priti papë, mbretër dhe perandorë, Ceppaloni ishte një zonë kufitare fillimisht midis papatit dhe perandorisë dhe më pas midis anzhevinëve dhe aragonezëve.Këtu tartufi i bardhë gjendet me bollëk sidomos në vjeshtë.Tartufi i bardhë i Ceppaloni-t, i dalë nga anonimiteti, pushon së cilësuari si një mall që merr rrugë të largëta (dhe ndoshta gjatë udhëtimeve të natës merr origjinë më fisnike) dhe po fillon të bëhet elementi konotues i këtij brezi Sannio.