Táto príprava cukety (a mnoho ďalších receptov) má svoj názov z jazernej ryby typickej pre Piemont – carpione – ktorá sa zachovala týmto spôsobom pred príchodom chladničiek. Je to veľmi rýchla a funkčná metóda, ktorá zahŕňa marinovanie zmesou octu a vína a umožňuje potravinám udržať sa na chvíľu, dokonca aj v letnom horúčavu, zachovať chuť, chuť a živiny. Postupom času sa tento druh konzervácie vyvinul a teraz sa používa aj s mäsom, rybami rôznych druhov, zeleninou a dokonca aj vyprážanými potravinami.
