Tato příprava cukety (a mnoho dalších receptů) je pojmenována po

Tato příprava cukety (a mnoho dalších receptů) má své jméno od jezerní ryby typické pro Piemont – carpione – která se takto zachovala před příchodem chladniček. To je velmi rychlý a funkční metoda, která zahrnuje marinování směs octa a vína a umožňuje potraviny udržet sebe na chvíli, a to i v létě teplo, zachování aroma, chuť a živiny. Postupem času se tento typ konzervace vyvinul a nyní se používá také u masa, ryb různých druhů, zeleniny a dokonce i smažených potravin.