Taurasi

Obszar produkcji: całe terytorium gmin Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle i Venticano, wszystkie w prowincji Avellino.Taurasi to znakomite wino z Kampanii, uważane za jedno z najlepszych win we Włoszech. Obszar produkcji znajduje się na północny wschód od Avellino i obejmuje Taurasi i około piętnastu innych gmin, wszystkie w obszarze Avellino.Taurasi, podobnie jak wiele win z południowych Włoch, ma przedromańskie korzenie: Aglianico, główna odmiana winorośli, z której produkowane jest to wino, nazywana była kiedyś "hellenico" lub "hellenica", co podkreślało jej greckie pochodzenie. Taurasi wzięło swoją nazwę od Taurasii, małej wioski produkującej wino, którą Rzymianie uczynili swoją własnością po pokonaniu Irpini w 80 r. n.e.Później przenieśli oni na ten teren kilka tysięcy liguryjskich osadników, którzy pracowali na terenach winnic. Istnieje kilka cytatów historycznych odnoszących się do Aglianico w ogóle, a do Taurasi w szczególności: pod koniec XVI wieku Andrea Bacci, lekarz papieża Pawła III, napisał, że wino to "jest przygotowywane z raczej suchych winogron, wzmacniane przez dąb i konserwowane w doskonałych słojach; jest zatem perfumowane i pikantne, przyjemne w smaku, przyjemne i stabilne, o dużej sile odżywczej, wspomagające żołądek i kończyny bardziej niż aperitif". Odmiany winogron - Minimalna zawartość alkoholu - Starzenie i kwalifikacjeOdmiany winogron: Aglianico; dopuszcza się stosowanie innych niearomatycznych czerwonych winogron zalecanych lub dozwolonych dla prowincji Avellino, w ilości nie większej niż 15%.Wino musi przejść obowiązkowy okres dojrzewania trwający co najmniej trzy lata, z czego co najmniej jeden rok w drewnianych beczkach.- Minimalna całkowita zawartość alkoholu na objętość: 12%.- Minimalna całkowita kwasowość: 5 na tysiąc.- Minimalny suchy ekstrakt netto: 22 na tysiąc.Wino objęte kontrolowaną i gwarantowaną nazwą pochodzenia "Taurasi" musi przejść obowiązkowy okres dojrzewania trwający co najmniej trzy lata, z czego co najmniej jeden rok w drewnianych beczkach.W przypadku dojrzewania przez cztery lata, z czego co najmniej 18 miesięcy w drewnianych beczkach, Taurasi może być nazywane Riserva pod warunkiem, że jego całkowita zawartość alkoholu w objętości wynosi 12,5%.Właściwości organoleptyczne- Kolor: intensywny, świetlisty rubinowy, przechodzący w granat i nabierający pomarańczowych refleksów w miarę dojrzewania.- Bukiet: wyrazisty, obfity, eteryczny, przyjemny, mniej lub bardziej intensywny.- Smak: wytrawny, surowy, garbnikowy w młodym wieku, pełny, harmonijny, zrównoważony w dojrzałym, z trwałym posmakiem.Odmiana Riserva ma bardziej wyraziste cechy niż Taurasi i szerszą strukturę.Sugestie dotyczące serwowania i temperaturaTaurasi podaje się w temperaturze 16-18°C do potraw o dobrej głębi aromatycznej: pierwsze dania z sosem mięsnym, dziczyzna w zapiekance, pieczone czerwone mięsa, twarde dojrzałe sery.Odmiana Riserva to wino medytacyjne, które należy podawać w temperaturze 18°C. Przy stole powinno być podawane do bardzo smacznych dań głównych: czerwonych mięs długo gotowanych w sosie lub w winie, marynowanych i zapiekanych ptaków łownych.