Üretim alanı: Avellino ilindeki Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle ve Venticano belediyelerinin tüm bölgesi.Taurasi, Campania'dan gelen mükemmel bir şaraptır ve İtalya'nın en iyi şaraplarından biri olarak kabul edilir. Üretim alanı Avellino'nun kuzey doğusundadır ve Taurasi ile hepsi Avellino bölgesinde yer alan yaklaşık on beş belediyeyi daha kapsamaktadır.Taurasi, birçok güney İtalya şarabı gibi Roma öncesi kökenlere sahiptir: Bu şarabın yapıldığı ana üzüm çeşidi olan Aglianico, bir zamanlar Yunan kökeninin altını çizerek 'hellenico' veya 'hellenica' olarak adlandırılmıştır. Taurasi adını, Romalıların MS 80 yılında Irpini'yi yendikten sonra kendilerine ait hale getirdikleri küçük bir şarap üretim köyü olan Taurasia'dan almıştır.Daha sonra birkaç bin Liguryalı yerleşimciyi üzüm bağlarını işlemek üzere bölgeye taşımışlardır. Genel olarak Aglianico'ya ve özel olarak Taurasi'ye atıfta bulunan birkaç tarihi alıntı vardır: 16. yüzyılın sonunda Papa Paul III'ün doktoru Andrea Bacci, bu şarabın 'oldukça kuru üzümlerden hazırlandığını, meşe ile dinçleştirildiğini ve mükemmel kavanozlarda korunduğunu; bu nedenle parfümlü ve tuzlu, tadı hoş, hoş ve istikrarlı, yüksek besin gücüne sahip, mideyi ve uzuvları bir aperatiften daha fazla desteklediğini' yazmıştır. Üzüm çeşitleri - Minimum alkol oranı - Yıllandırma ve niteliklerÜzüm çeşitleri: Aglianico; Avellino eyaleti için önerilen veya izin verilen diğer aromatik olmayan kırmızı üzümler maksimum %15'e kadar kullanılabilir.Şarap, en az biri ahşap fıçılarda olmak üzere en az üç yıllık zorunlu bir yıllandırma sürecinden geçmelidir.- Hacim olarak minimum toplam alkol içeriği: %12.- Minimum toplam asitlik: binde 5.- Minimum net kuru ekstrakt: Binde 22.Kontrollü ve garantili menşe adı "Taurasi" şarabı, en az biri ahşap fıçılarda olmak üzere en az üç yıllık zorunlu bir yıllandırma sürecinden geçmelidir.En az 18 ayı ahşap fıçılarda olmak üzere dört yıl yıllandırılmışsa, Taurasi hacmen %12,5 toplam alkolik güce sahip olması koşuluyla Riserva olarak adlandırılabilir.Organoleptik özellikler- Renk: Yoğun, parlak yakut, lal rengine meyilli ve yıllandıkça turuncu yansımalar kazanıyor.- Aroma: belirgin, bol, ruhani, az ya da çok hoş.- Tat: kuru, sert, gençken tanenli, olgunlaştığında dolgun, uyumlu, dengeli, ağızda kalıcı bir tat bırakır.Riserva çeşidi Taurasi'den daha belirgin özelliklere ve daha geniş bir yapıya sahiptir.Servis önerileri ve sıcaklığıTaurasi, iyi aromatik derinliğe sahip yemeklere eşlik etmek için 16-18°C sıcaklıkta servis edilir: et soslu ilk yemekler, güveçte tüylü av hayvanları, kızarmış kırmızı etler, sert olgunlaştırılmış peynirler.Riserva çeşidi 18°C sıcaklıkta servis edilmesi gereken bir meditasyon şarabıdır. Masada çok lezzetli ana yemeklerle servis edilmelidir: uzun süre sos veya şarapta pişirilmiş kırmızı et, marine edilmiş ve güveçte pişirilmiş av kuşları.
