Taurasi

Produktionsområde: Hela territoriet i kommunerna Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle och Venticano, alla i provinsen Avellino.Taurasi är ett utmärkt vin från Kampanien och anses vara ett av de bästa vinerna i Italien. Produktionsområdet ligger nordost om Avellino och omfattar Taurasi och ett femtontal andra kommuner, alla i Avellinoområdet.Taurasi, liksom många syditalienska viner, har ett förromanskt ursprung: Aglianico, den huvudsakliga druvsorten som vinet framställs av, kallades en gång i tiden "hellenico" eller "hellenica", vilket understryker dess grekiska ursprung. Taurasi har fått sitt namn från Taurasia, en liten vinproducerande by som romarna gjorde till sin egen efter att ha besegrat Irpini år 80 e.Kr.De flyttade senare flera tusen liguriska bosättare till området för att bruka vingårdarna. Det finns flera historiska citat som hänvisar till Aglianico i allmänhet och till Taurasi i synnerhet: I slutet av 1500-talet skrev Andrea Bacci, läkare åt påven Paulus III, att detta vin "framställs av ganska torra druvor, som görs kraftfulla av ek och bevaras i utmärkta burkar; det är därför parfymerat och välsmakande, behagligt i smaken, behagligt och stabilt, av hög näringskraft, stärkande för magen och lemmar mer än en aperitif". Druvsorter - Minsta alkoholhalt - Lagring och kvaliteterDruvsorter: Aglianico; andra icke-aromatiska röda druvor som rekommenderas eller är tillåtna i provinsen Avellino får användas, upp till högst 15 %.Vinet måste genomgå en obligatorisk lagringsperiod på minst tre år, varav minst ett år på träfat.- Minsta totala alkoholhalt i volymprocent: 12 %.- Total syrahalt: minst 5 promille.- Minsta torrsubstanshalt: 22 promille.Vin med kontrollerad och garanterad ursprungsbeteckning "Taurasi" måste genomgå en obligatorisk lagringsperiod på minst tre år, varav minst ett år på träfat.Om det är fyra år gammalt, varav minst 18 månader på träfat, får Taurasi kallas Riserva om det har en total alkoholhalt på 12,5 volymprocent.Organoleptiska egenskaper- Färg: Intensiv, briljant rubinröd, med en tendens till granat och orangefärgade reflektioner vid lagring.- Doft: Utpräglad, fyllig, eterisk, behaglig, mer eller mindre intensiv.- Smak: torr, stram, tanninrik när den är ung, fyllig, harmonisk, balanserad när den är mogen, med en långvarig eftersmak.Riserva-sorten har mer uttalade egenskaper än Taurasi och en bredare struktur.Serveringsförslag och temperaturTaurasi serveras vid en temperatur på 16-18 °C till rätter med gott aromatiskt djup: förrätter med köttsås, fjädervilt i gryta, stekt rött kött, hård lagrad ost.Riserva-sorten är ett meditationsvin som ska serveras vid en temperatur på 18 °C. Vid bordet bör det serveras till mycket smakrika huvudrätter: rött kött som tillagats länge i sås eller i vin, marinerat och grytat fågelvilt.