Taurasi

Wilayah produksi: seluruh wilayah kotamadya Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle, dan Venticano, semuanya berada di provinsi Avellino.Taurasi adalah wine yang sangat baik dari Campania dan dianggap sebagai salah satu wine terbaik di Italia. Area produksinya berada di timur laut Avellino dan mencakup Taurasi dan sekitar lima belas kota lainnya, semuanya di wilayah Avellino.Taurasi, seperti halnya wine Italia selatan lainnya, memiliki asal-usul pra-Romawi: Aglianico, varietas anggur utama yang digunakan untuk membuat wine ini, dulunya disebut 'hellenico' atau 'hellenica', yang menggarisbawahi asal-usulnya yang berasal dari bahasa Yunani. Taurasi mengambil namanya dari Taurasia, sebuah desa kecil penghasil wine yang dijadikan tempat tinggal oleh bangsa Romawi setelah mengalahkan Irpini pada tahun 80 Masehi.Mereka kemudian memindahkan beberapa ribu pemukim Liguria ke daerah tersebut untuk menggarap lahan kebun anggur. Ada beberapa kutipan sejarah yang merujuk pada Aglianico secara umum dan Taurasi secara khusus: pada akhir abad ke-16 Andrea Bacci, dokter untuk Paus Paulus III, menulis bahwa wine ini 'dibuat dengan anggur yang agak kering, dibuat dengan kayu ek yang kuat dan diawetkan dalam guci yang sangat baik; oleh karena itu, wine ini wangi dan gurih, enak untuk dicicipi, enak dan stabil, memiliki kekuatan nutrisi yang tinggi, lebih menguatkan perut dan anggota tubuh daripada minuman beralkohol. Varietas anggur - Kadar alkohol minimum - Penuaan dan kualifikasiVarietas anggur: Aglianico; anggur merah non-aromatik lainnya yang direkomendasikan atau diizinkan untuk provinsi Avellino dapat digunakan, hingga maksimum 15%.Wine harus menjalani periode penuaan wajib minimal tiga tahun, setidaknya satu tahun di antaranya dalam tong kayu.- Kadar alkohol total minimum berdasarkan volume: 12%.- Keasaman total minimum: 5 per seribu.- Ekstrak kering bersih minimum: 22 per seribu.Wine "Taurasi" yang terkontrol dan terjamin asal daerahnya harus menjalani periode penuaan wajib minimal tiga tahun, setidaknya satu tahun di antaranya dalam tong kayu.Jika berusia empat tahun, yang setidaknya 18 bulan dalam tong kayu, Taurasi dapat disebut Riserva asalkan memiliki kekuatan alkohol total berdasarkan volume 12,5%.Karakteristik organoleptik- Warna: Ruby yang intens dan cemerlang, cenderung berwarna merah delima dan memantulkan warna oranye seiring dengan bertambahnya usia.- Aroma: jelas, banyak, halus, menyenangkan pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil.- Rasa: kering, keras, kecokelatan saat masih muda, penuh, harmonis, seimbang saat matang, dengan sisa rasa yang tertinggal.Varietas Riserva memiliki karakteristik yang lebih menonjol daripada Taurasi dan struktur yang lebih luas.Saran penyajian dan suhuTaurasi disajikan pada suhu 16-18 ° C untuk menemani hidangan dengan kedalaman aromatik yang baik: hidangan pertama dengan saus daging, permainan berbulu dalam casserole, daging merah panggang, keju yang matang.Varietas Riserva adalah anggur meditasi yang harus disajikan pada suhu 18 ° C. Di meja itu harus disajikan dengan hidangan utama yang sangat lezat: daging merah yang dimasak untuk waktu yang lama dalam saus atau anggur, burung buruan yang diasinkan dan dikaserol.