Taurasi

Oblast produkce: celé území obcí Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle a Venticano, všechny v provincii Avellino.Taurasi je vynikající víno z Kampánie a je považováno za jedno z nejlepších vín v Itálii. Oblast produkce se nachází severovýchodně od Avellina a zahrnuje Taurasi a přibližně patnáct dalších obcí, všechny v oblasti Avellina.Taurasi má stejně jako mnoho dalších jihoitalských vín předřímský původ: Aglianico, hlavní odrůda, z níž se toto víno vyrábí, se kdysi nazývala "hellenico" nebo "hellenica", což podtrhuje její řecký původ. Taurasi získalo svůj název podle malé vinařské vesnice Taurasia, kterou Římané po porážce Irpínů v roce 80 n. l. učinili svou.Později do této oblasti přestěhovali několik tisíc ligurských osadníků, kteří zde obdělávali vinice. Existuje několik historických citátů, které se vztahují k vínu Aglianico obecně a k vínu Taurasi konkrétně: na konci 16. století Andrea Bacci, lékař papeže Pavla III., napsal, že toto víno "se připravuje z poměrně suchých hroznů, které jsou dubem oživeny a uchovávány ve vynikajících nádobách; je tedy voňavé a pikantní, příjemné chuti, příjemné a stabilní, má vysokou výživnou sílu, posiluje žaludek a končetiny více než aperitiv". Odrůdy hroznů - Minimální obsah alkoholu - Zrání a kvalifikaceOdrůdy hroznů: Aglianico; lze použít i jiné nearomatické červené hrozny doporučené nebo povolené pro provincii Avellino, maximálně však 15 %.Víno musí povinně zrát nejméně tři roky, z toho nejméně jeden rok v dřevěných sudech.- Minimální celkový obsah alkoholu: 12 % objemových.- Minimální celkový obsah kyselin: 5 na tisíc.- Minimální čistý extrakt sušiny: 22 na tisíc.Víno s kontrolovaným a zaručeným označením původu "Taurasi" musí povinně zrát nejméně tři roky, z toho nejméně jeden rok v dřevěných sudech.Pokud zrálo čtyři roky, z toho nejméně 18 měsíců v dřevěných sudech, může být "Taurasi" označeno jako "Riserva", pokud má celkový obsah alkoholu 12,5 % objemových.Organoleptické vlastnosti- Barva: Intenzivní, zářivě rubínová, přecházející do granátové barvy a získávající oranžové odlesky během zrání.- Aroma: výrazné, bohaté, éterické, příjemné ve větší či menší míře.- Chuť: suchá, přísná, v mládí tříslovitá, ve zralosti plná, harmonická, vyvážená, s dlouhou dochutí.Odrůda Riserva má výraznější vlastnosti než Taurasi a širší strukturu.Doporučení pro podávání a teplotaTaurasi se podává při teplotě 16-18 °C k pokrmům s dobrou aromatickou hloubkou: první chody s masovou omáčkou, pernatá zvěřina v kastrolu, pečená červená masa, tvrdé vyzrálé sýry.Odrůda Riserva je meditační víno, které se podává při teplotě 18 °C. U stolu by se mělo podávat s velmi chutnými hlavními chody: červené maso dlouho vařené v omáčce nebo ve víně, marinovaná a zapékaná zvěřina.