Taurasi

Območje pridelave: celotno ozemlje občin Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle in Venticano v pokrajini Avellino.Taurasi je odlično vino iz Kampanije in velja za eno najboljših vin v Italiji. Območje pridelave se nahaja severovzhodno od Avellina in vključuje Taurasi in približno petnajst drugih občin, vse na območju Avellina.Taurasi ima tako kot mnoga južnoitalijanska vina predromanski izvor: Aglianico, glavna sorta grozdja, iz katere se proizvaja to vino, se je nekoč imenovala "hellenico" ali "hellenica", kar poudarja njeno grško poreklo. Taurasi je dobil ime po Taurasiji, majhni vinogradniški vasici, ki so jo Rimljani po zmagi nad Irpini leta 80 n. št.Kasneje so na to območje preselili več tisoč ligurijskih naseljencev, ki so obdelovali vinograde. Obstaja več zgodovinskih citatov, ki se nanašajo na vino Aglianico na splošno in zlasti na Taurasi: Andrea Bacci, zdravnik papeža Pavla III., je konec 16. stoletja zapisal, da je to vino "pripravljeno iz precej suhega grozdja, ki ga hrast okrepi in ohrani v odličnih kozarcih; zato je dišeče in pikantno, prijetnega okusa, prijetno in stabilno, ima veliko hranilno moč, je bolj kot aperitiv koristno za želodec in okončine". Sorte grozdja - Najmanjša vsebnost alkohola - Staranje in kvalifikacijeSorte grozdja: Aglianico; lahko se uporabijo tudi druge nearomatične sorte rdečega grozdja, ki so priporočene ali dovoljene za pokrajino Avellino, vendar ne več kot 15 %.Vino mora obvezno zoreti vsaj tri leta, od tega vsaj eno leto v lesenih sodih.- Najmanjša skupna vsebnost alkohola: 12 vol. %.- Najmanjša skupna vsebnost kislin: 5 na tisočino.- Najmanjši neto suhi ekstrakt: 22 na tisoč.Vino z nadzorovano in zajamčeno označbo porekla "Taurasi" mora obvezno zoreti najmanj tri leta, od tega najmanj eno leto v lesenih sodih.Če je starano štiri leta, od tega najmanj 18 mesecev v lesenih sodih, se "Taurasi" lahko imenuje "Riserva", če ima skupni volumenski delež alkohola 12,5 %.Organoleptične lastnosti- Barva: intenzivna, bleščeče rubinasta, ki se s staranjem spreminja v granatno in dobiva oranžne odtenke.- Aroma: izrazita, bogata, eterična, bolj ali manj prijetna.- Okus: suh, strog, taninski v mladosti, poln, harmoničen, uravnotežen v zrelosti, z dolgotrajnim pookusom.Sorta Riserva ima izrazitejše značilnosti kot Taurasi in širšo strukturo.Predlogi za serviranje in temperaturaTaurasi se postreže pri temperaturi 16-18 °C in spremlja jedi z dobro aromatično globino: prve jedi z mesno omako, pernato divjad v pečenki, pečeno rdeče meso, trde zorjene sire.Sorta Riserva je meditacijsko vino, ki ga postrežemo pri temperaturi 18 °C. Na mizi ga postrežemo z zelo okusnimi glavnimi jedmi: rdeče meso, dolgo kuhano v omaki ali v vinu, marinirana in pekoča divjačina.