Taurasi

Oblasť produkcie: celé územie obcí Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle a Venticano, všetky v provincii Avellino.Taurasi je vynikajúce víno z Kampánie a považuje sa za jedno z najlepších vín v Taliansku. Oblasť výroby sa nachádza severovýchodne od Avellina a zahŕňa Taurasi a približne pätnásť ďalších obcí, všetky v oblasti Avellina.Taurasi, podobne ako mnohé juhotalianske vína, má predrománsky pôvod: Aglianico, hlavná odroda hrozna, z ktorej sa toto víno vyrába, sa kedysi nazývala "hellenico" alebo "hellenica", čím sa zdôrazňoval jej grécky pôvod. Názov Taurasi je odvodený od názvu malej vinárskej dediny Taurasia, ktorú si Rimania privlastnili po porážke Irpíncov v roku 80 n. l.Neskôr do tejto oblasti presťahovali niekoľko tisíc ligúrskych osadníkov, ktorí tu obrábali vinice. Existuje niekoľko historických citátov, ktoré sa vzťahujú na Aglianico vo všeobecnosti a na Taurasi konkrétne: Andrea Bacci, lekár pápeža Pavla III., koncom 16. storočia napísal, že toto víno "sa pripravuje z pomerne suchého hrozna, ktoré sa dubom robí životaschopným a uchováva sa vo vynikajúcich nádobách; preto je voňavé a pikantné, príjemnej chuti, príjemné a stabilné, má vysokú výživnú silu, posilňuje žalúdok a končatiny viac ako aperitív". Odrody hrozna - Minimálny obsah alkoholu - Zrenie a kvalifikáciaOdrody hrozna: Aglianico; môže sa použiť iné nearomatické červené hrozno odporúčané alebo povolené pre provinciu Avellino, maximálne do 15 %.Víno musí povinne vyzrievať najmenej tri roky, z toho najmenej jeden rok v drevených sudoch.- Minimálny celkový obsah alkoholu: 12 % objemu.- Minimálny celkový obsah kyselín: 5 na tisíc.- Minimálny čistý extrakt: 22 na tisíc.Víno s kontrolovaným a zaručeným označením pôvodu "Taurasi" musí povinne vyzrievať najmenej tri roky, z toho najmenej jeden rok v drevených sudoch.Ak zreje štyri roky, z toho najmenej 18 mesiacov v drevených sudoch, môže sa "Taurasi" nazývať "Riserva", ak má celkový obsah alkoholu 12,5 % objemu.Organoleptické vlastnosti- Farba: Intenzívna, žiarivá rubínová, prechádzajúca do granátovej a získavajúca oranžové odlesky počas zrenia.- Vôňa: výrazná, bohatá, éterická, príjemná vo väčšej alebo menšej miere.- Chuť: suchá, strohá, v mladosti trieslovitá, v zrelosti plná, harmonická, vyvážená, s dlhotrvajúcou dochuťou.Odroda Riserva má výraznejšie vlastnosti ako Taurasi a širšiu štruktúru.Odporúčania na podávanie a teplotaTaurasi sa podáva pri teplote 16-18 °C k jedlám s dobrou aromatickou hĺbkou: prvé chody s mäsovou omáčkou, pernaté mäso v kastróle, pečené červené mäso, tvrdé vyzreté syry.Odroda Riserva je meditačné víno, ktoré sa podáva pri teplote 18 °C. Na stole by sa malo podávať s veľmi chutnými hlavnými chodmi: červené mäso dlho varené v omáčke alebo vo víne, marinovaná a pečená divina.