Taurasi

Tootmispiirkond: Avellino provintsis asuvad Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle ja Venticano valdade territoorium.Taurasi on suurepärane Campania vein, mida peetakse üheks parimaks veiniks Itaalias. Tootmispiirkond asub Avellinost kirdes ja hõlmab Taurasi ja veel umbes viisteist omavalitsusüksust, mis kõik asuvad Avellino piirkonnas.Taurasi, nagu paljud Lõuna-Itaalia veinid, on pärit Rooma-eelsest ajast: Aglianico, peamine viinamarjasort, millest seda veini valmistatakse, kandis kunagi nimetust "hellenico" või "hellenica", mis rõhutab selle kreeka päritolu. Taurasi on saanud oma nime Taurasiast, väikesest veinitootjakülast, mille roomlased muutsid enda omaks pärast Irpini võitmist 80. aastal pKr.Hiljem kolis sinna mitu tuhat Liguuria asukat, kes töötasid seal viinamarjaistandusi. On mitmeid ajaloolisi tsitaate, mis viitavad Aglianicole üldiselt ja Taurasiale konkreetselt: 16. sajandi lõpus kirjutas paavst Paulus III arst Andrea Bacci, et see vein "valmistatakse üsna kuivadest viinamarjadest, mis on tammest jõuliselt tehtud ja säilitatakse suurepärases purgis; seetõttu on see aromaatne ja maitsekas, meeldiv ja stabiilne, suure toiteväärtusega, kõhule ja jäsemetele rohkem kui aperitiiv". Viinamarjasordid - Minimaalne alkoholisisaldus - Laagerdumine ja kvalifikatsioonViinamarjasordid: Aglianico; võib kasutada ka muid Avellino provintsi jaoks soovitatud või lubatud mittearoomilisi punaseid viinamarju, kuid mitte rohkem kui 15 %.Vein peab läbima vähemalt kolmeaastase kohustusliku laagerdumisperioodi, millest vähemalt üks aasta peab toimuma puidust tünnides.- Minimaalne üldalkoholisisaldus: 12 mahuprotsenti.- Minimaalne üldhappesus: 5 promilli.- Minimaalne netokuivainesisaldus: 22 tuhandikku.Kontrollitud ja garanteeritud päritolunimetusega "Taurasi" vein peab läbima vähemalt kolmeaastase kohustusliku laagerdumisperioodi, millest vähemalt üks aasta peab toimuma puidust tünnides.Kui taurasi laagerdub neli aastat, millest vähemalt 18 kuud puidust tünnis, võib taurasi nimetada Riservaks, kui selle üldalkoholisisaldus on 12,5 mahuprotsenti.Organoleptilised omadused- Värvus: intensiivne, särav rubiinpunane, granaatpunaseks kalduv ja laagerdumise käigus oranžikas peegeldus.- Aroom: tugev, rikkalik, eeterlik, enam-vähem meeldiv.- Maitse: noorena kuiv, range, tanniinne, küpsena täisväärtuslik, harmooniline, tasakaalustatud, kauakestva järelmaitsega.Sordi Riserva omadused on tugevamad kui Taurasi ja struktuur on laiem.Serveerimissoovitused ja temperatuurTaurasi serveeritakse temperatuuril 16-18 °C, et saata hea aromaatse sügavusega roogade juurde: esimesed road lihakastmega, jahilinnuliha pajaroogades, punase liha praad, kõvad laagerdunud juustud.Riserva sort on meditatsioonivein, mida serveeritakse 18°C juures. Lauas tuleks seda serveerida väga maitsvate pearoogadega: pikalt kastmes või veinis küpsetatud punane liha, marineeritud ja pahteldatud ulukilinnud.