Taurasi

Ekoizpen eremua: Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore udalerrien lurralde osoa, Torre le Nocelle eta Venticano, guztiak Avellino probintzian.Taurasi Campaniako ardo bikaina da eta Italiako ardo onenetariko bat da. Ekoizpen eremua Avellinoren ipar-ekialdean dago eta Taurasi eta beste hamabost udalerri inguru hartzen ditu barne, guztiak Avellino eremuan.Taurasi, hegoaldeko Italiako ardo askok bezala, erromatarren aurreko jatorria du: Aglianico, ardo hau ekoizten den mahatsondo nagusia, garai batean "helenikoa" edo "helenikoa" deitzen zen, bere jatorri greziarra azpimarratzeko. Taurasik Taurasitik hartu zuen izena, erromatarrek 80. urtean irpinia garaitu ondoren bere egin zuten ardo-herri txiki batetik.Ondoren, milaka kolono Liguriar ingurura eraman zituzten mahastiak lantzeko. Hainbat aipamen historiko daude Aglianicori, oro har, eta Taurasi bereziki: XVI. mendearen amaieran Andrea Baccik, Paulo III.a Aita Santuaren medikuak, idatzi zuen ardo hau "mahats lehor samarrekin prestatzen dela, hariztiak indartsu egina eta gordeta". ontzi bikainak; beraz, lurrintsu eta zaporetsua da, zapore atsegina, oso atsegina eta egonkorra, nutrizio-balio handikoa, urdailarentzat eta gorputz-adarretarako bizigarriagoa aperitiboa baino». Mahatsa - Gutxieneko alkohol edukia - Zahartzea eta titulazioakMahatsa: Aglianico; Avellino probintziarako gomendatutako edo baimendutako mahats gorri ez-aromatikoko beste barietate batzuek ekarpena egin ahal izango dute, gehienez ere %15.Ardoak derrigorrezko ontze-aldia izan behar du gutxienez hiru urteko, eta horietako bat gutxienez zurezko upeletan.- Gutxieneko alkohol-gradu osoa: % 12.- Gutxieneko azidotasun osoa: 5 milako.- Gutxieneko extract lehor garbia: 22 milako."Taurasi" jatorri-deitura kontrolatu eta bermatuta dagoen ardoak derrigorrezko ontze-aldia izan behar du gutxienez hiru urtekoa, eta horietako bat gutxienez zurezko upeletan.Lau urtez zahartzen bada, eta horietatik gutxienez 18 hilabete egurrezko upeletan, Taurasi Riserva dei daiteke, baldin eta bolumeneko alkohol-gradu osoa %12,5ekoa bada.Ezaugarri organoleptikoak- Kolorea: errubi bizia eta distiratsua, granaterantz joera duena, zahartzean laranja-itxura hartzen duen arte.- Usaimena: nabarmena, zabala, etereoa, atsegina gehiago edo gutxiago bizia.- Zaporea: lehorra, soila, tanikoa gaztea denean, osoa, harmoniatsua, orekatua heldu denean, zapore iraunkor batekin.Riserva barietateak Taurasi baino ezaugarri nabarmenagoak ditu eta egitura zabalagoa du.Maridatzeak eta zerbitzatzeko tenperaturaTaurasi 16-18°C-ko tenperaturan zerbitzatzen da, sakontasun aromatiko ona duten platerekin laguntzeko: lehen platerak haragi saltsarekin, ehiza-txoriak kazolan, haragi gorri erreak, gazta gogor onduak.Riserva barietatea 18°C-ko tenperaturan zerbitzatzeko meditazio-ardoa da. Mahaian oso plater zaporetsuekin konbinatu behar da: saltsan edo ardoan luzaroan egositako haragi gorriak, kazola batean egositako ehiza marinatua.