Taurasi

Khu vực sản xuất: toàn bộ lãnh thổ của các đô thị Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle và Venticano, tất cả đều thuộc tỉnh Avellino.Taurasi là một loại rượu vang tuyệt vời từ Campania và được coi là một trong những loại rượu vang ngon nhất ở Ý. Khu vực sản xuất nằm ở phía đông bắc của Avellino và bao gồm Taurasi và khoảng 15 đô thị khác, tất cả đều thuộc khu vực Avellino.Taurasi, giống như nhiều loại rượu vang từ miền Nam nước Ý, có nguồn gốc từ thời tiền La Mã: Aglianico, loại nho chính mà loại rượu này được sản xuất, từng được gọi là "Hellenic" hoặc "Hellenic", để nhấn mạnh nguồn gốc Hy Lạp của nó. Taurasi lấy tên từ Taurasia, một ngôi làng rượu nhỏ mà người La Mã đã thành lập sau khi đánh bại Irpinia vào năm 80 sau Công nguyên.Sau đó, vài nghìn người định cư Ligurian đã được chuyển đến khu vực này để làm việc trong các vườn nho. Có một số trích dẫn lịch sử đề cập đến Aglianico nói chung và Taurasi nói riêng: vào cuối thế kỷ 16, Andrea Bacci, bác sĩ của Giáo hoàng Paul III, đã viết rằng loại rượu này "được pha chế bằng nho khá khô, được ủ bằng gỗ sồi và được ủ trong mạch tuyệt vời; do đó nó có mùi thơm và vị ngọt, dễ chịu khi nếm, rất dễ chịu và ổn định, có giá trị dinh dưỡng cao, tiếp thêm sinh lực cho dạ dày và tay chân hơn là rượu khai vị". Nho - Nồng độ cồn tối thiểu - Lão hóa và trình độNho: Aglianico; các giống nho đỏ không thơm khác được đề xuất hoặc ủy quyền cho tỉnh Avellino có thể đóng góp, tối đa là 15%.Rượu phải trải qua giai đoạn lão hóa bắt buộc ít nhất ba năm, ít nhất một trong số đó được ủ trong thùng gỗ.- Nồng độ cồn toàn phần tối thiểu theo thể tích: 12%.- Độ chua tổng tối thiểu: 5 phần nghìn.- Chiết xuất ròng khô tối thiểu: 22 phần nghìn.Rượu vang "Taurasi" có xuất xứ được kiểm soát và đảm bảo phải trải qua giai đoạn ủ bắt buộc ít nhất ba năm, ít nhất một trong số đó được ủ trong thùng gỗ.Nếu được ủ trong bốn năm, trong đó ít nhất 18 tháng trong thùng gỗ, Taurasi có thể được gọi là Riserva với điều kiện nó có tổng nồng độ cồn theo thể tích là 12,5%.Đặc tính cảm quan- Màu sắc: màu hồng ngọc đậm và rực rỡ, có xu hướng ngả sang màu hồng lựu cho đến khi nó có phản xạ màu cam khi già đi.- Mùi: rõ rệt, phong phú, thanh tao, dễ chịu ít nhiều nồng.- Vị: khô, khắc khổ, tannic khi còn trẻ, đầy đủ, hài hòa, cân bằng khi chín, dư vị dai dẳng.Giống Riserva có nhiều đặc điểm nổi bật hơn Taurasi và cấu trúc rộng hơn.Ghép nối và phục vụ nhiệt độTaurasi được phục vụ ở nhiệt độ 16-18°C để ăn kèm với các món ăn có hương vị đậm đà: món đầu tiên với nước sốt thịt, chim săn trong hầm, thịt đỏ nướng, pho mát cứng lâu năm.Giống Riserva là một loại rượu thiền được phục vụ ở nhiệt độ 18°C. Tại bàn ăn, nó nên được kết hợp với các món chính rất ngon: thịt đỏ nấu lâu trong nước thịt hoặc rượu, thịt thú rừng tẩm ướp nấu trong hầm.