Taurasi

Zona e prodhimit: i gjithë territori i komunave Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo Sant'Angelo Mansulore, Cal'Es. Torre le Nocelle dhe Venticano, të gjitha në provincën e Avellino.Taurasi është një verë e shkëlqyer nga Campania dhe do të konsiderohet si një nga verërat më të mira në Itali. Zona e prodhimit është në veri-lindje të Avellino dhe përfshin Taurasi dhe rreth pesëmbëdhjetë komuna të tjera, të gjitha në zonën e Avellino.Taurasi, si shumë verëra nga Italia Jugore, ka origjinë pararomake: Aglianico, hardhia kryesore nga e cila prodhohet kjo verë, dikur quhej "helene" ose "helene", për të nënvizuar origjinën e saj greke. Taurasi mori emrin e tij nga Taurasia, një fshat i vogël i verërave që romakët e bënë të tyren pasi mposhtën Irpinia në vitin 80 pas Krishtit.Më pas, disa mijëra kolonë ligurianë u transferuan në zonë për të punuar vreshtat. Ka disa citate historike që i referohen Aglianico-s në përgjithësi dhe Taurasit në veçanti: në fund të shekullit të 16-të Andrea Bacci, mjek i Papa Palit III, shkroi se kjo verë "përgatitet me rrush mjaft të thatë, të fortë nga lisi dhe ruhet në enë të shkëlqyera; prandaj është aromatik dhe i thartë, me shije të këndshme, shumë i këndshëm dhe i qëndrueshëm, me vlera të larta ushqyese, më gjallërues për stomakun dhe gjymtyrët sesa një aperitiv". Rrushi - Përmbajtja minimale e alkoolit - Plakja dhe kualifikimetRrushi: Aglianico; varietete të tjera joaromatike të rrushit të kuq të rekomanduara ose të autorizuara për provincën e Avellino mund të kontribuojnë, deri në maksimum 15%.Vera duhet t'i nënshtrohet një periudhe vjetërimi të detyrueshëm prej të paktën tre vjetësh, të paktën një prej të cilave në fuçi druri.- Fortësia totale alkoolike minimale në vëllim: 12%.- Aciditeti total minimal: 5 për mijë.- Minimumi i ekstraktit të thatë neto: 22 për mijë.Vera e kontrolluar dhe e garantuar e origjinës "Taurasi" duhet t'i nënshtrohet një periudhe vjetërimi të detyrueshëm prej të paktën tre vjetësh, të paktën një prej të cilave në fuçi druri.Nëse vjetërohet për katër vjet, nga të cilat të paktën 18 muaj në fuçi druri, Taurasi mund të quhet Riserva me kusht që të ketë një forcë totale alkoolike në vëllim prej 12.5%.Karakteristikat organoleptike- Ngjyra: rubin intensiv dhe i shkëlqyeshëm, i prirur drejt granatës derisa të fitojë reflektime portokalli me kalimin e moshës.- Erë: e theksuar, e bollshme, eterike, e këndshme pak a shumë intensive.- Shije: e thatë, e ashpër, taninike kur është e re, e plotë, harmonike, e ekuilibruar kur është e pjekur, me një amëz të vazhdueshme.Varieteti Riserva ka karakteristika më të theksuara se Taurasi dhe një strukturë më të gjerë.Çiftimet dhe temperatura e servirjesTaurasi shërbehet në temperaturën 16-18°C për të shoqëruar pjatat me një thellësi të mirë aromatike: pjatat e para me salcë mishi, zogj të gjahut në tavë, mish të kuq të pjekur, djathëra të fortë të vjetëruar.Varieteti Riserva është një verë meditimi që shërbehet në një temperaturë prej 18°C. Në tavolinë duhet të kombinohet me pjata kryesore shumë të shijshme: mish të kuq të gatuar për një kohë të gjatë në lëng mishi ose verë, lojë me gëzof të marinuar të gatuar në tavë.