Jamon – từ tây ban nha cho ham – đã được ăn thịt lợn yêu Nước, bán Đảo ít nhất 2.000 năm. Nhà thơ La mã Võ đã viết về ăn tối trên nó trong thế Kỷ 1 trong những gì là ở Tây ban nha. Kể từ đó, ở nhiều vùng nông thôn của đất nước, việc giết một con heo đã lâu đã gây ra cho lễ kỷ niệm, và chân sau sẽ thường xuyên được muối và sấy khô cho sau này thụ như jamon.
Cho đến ngày nay, jamon là một phần quan trọng của quốc gia thực phẩm văn hóa. Từ ngôi làng yên tĩnh để thành phố nhộn nhịp, nó được lan ra trên tấm đá ra khỏi lâu bữa ăn gia đình, chọn ở bởi những người bạn trong các quán bar và nhồi vào cuối buổi sáng bánh mì. Người tây ban nha tiêu thụ một số 160,000 tấn một năm, và như các phần còn lại của thế giới bắt, xuất khẩu của nó đang tăng lên.Của tất cả những ham sản xuất ở Tây ban nha, jamon ibérico (làm từ đen Nước giống lợn) thường nhất được đánh giá cao, trên tài khoản của nó hương vị đặc biệt. Nó chính thức là công nhận khác nhau 'denomenacións de origen', địa chỉ số tương tự như tên gọi d ' origine contrôlée được sử dụng ở Pháp cho rượu và các sản phẩm khác. Một trong những khu vực riêng của mình denominación de origen là Jabugo, khu vực xung quanh một thị trấn nhỏ của cùng một tên ở Andalusia, đó là nổi tiếng dành để sản xuất những ham.
Jamon ibérico de bellota (jamon từ lợn ăn bellota, hoặc sồi) có xu hướng nhất cho người sành ăn, và là sản xuất trên khắp các khu vực khác nhau, bao gồm cả Jabugo. Chứ không phải là sản xuất từ con vật nuôi hoàn toàn là về thức ăn, để được công nhận là 'de bellota', các con lợn phải chỉ ăn cỏ trên đồng cỏ tươi và sồi đó rơi từ trên cây sồi cho ít nhất là 61 ngày trong năm (mặc dù sồi thời gian thường kéo dài lâu hơn hai tháng).
