Tecia'da Gine tavuğu

Genç bir gine tavuğu alın ve temizledikten ve parçalara ayırdıktan sonra, bir tavaya koyun, domuz yağı, yağ, adaçayı ve Biberiye sote edin. Pişirme sırasında et, parçalar tavaya yapışana kadar kurumasına izin verilmesi gereken kendi suyunu serbest bırakır. Güzel bir altın rengi elde ettiğinde, bir bardak beyaz şarap, tuz, karabiber ile ıslatın ve bir kapakla veya folyo ile örtün. Şarabın kuruması gerekiyorsa, fındıkla birlikte biraz su ekleyin. Bu yemeğe geleneksel eşlik, bol miktarda zeytinyağında bir dilim kurutulmuş soppressa, tuz, karabiber, maydanoz ve limon suyu ile tatlandırılmış gine tavuğu karaciğeri kızartılarak elde edilen peverada sosudur. Çeyrek saatlik bir pişirmeden sonra, orta ateşte bir çorba kaşığı sirke eklenir.