Top of the World
Tikumi ir bagātīga sezonas pirmo augļu zupa, kas prasmīgi sajaukta ar visām ziemas pieliekamā paliekām un patērēta maija dienā Teramo.
30. aprīlī zemnieku kalendārs uzskatīja, ka ūdensšķirtne starp ziemas beigām ir auglīgās sezonas sākums. Par godu dievietei Maja (kas var), lai veicinātu zemes auglību un ražas pārpilnību, lauku kultūrā vasarai bija rituāls, plakans žēlsirdības sēdeklis, ka sezonai būs pietiekami daudz ražas visa nākamā ziema.
Leģenda vēsta, ka tikumus sauc par Codi, jo tie bija jāsagatavo 7 jaunavām, izmantojot 7 pākšaugus, 7 aromātus, 7 gaļas, 7 sezonas dārzeņus, 7 makaronu veidus, kas vārīti 7 stundās... 7, jo tie ir 7 kristiešu tikumi.
Īsāk sakot, tikumi ir patiesi izņēmuma ēdiens, parasti tā pagatavošanai nepieciešamas no 7 līdz 10 dienām, operācija īstiem pūķiem virtuvē! Nosaukumam ir neskaidra izcelsme, taču šķiet, ka tas ir saistīts ar jēdzienu padarīt tikumību par nepieciešamību vai mākslu pārstrādāt pārpalikumus un iztikt ar to, kas virtuvē ir pieejams noteiktā gada laikā – bez pieejamības lielveikali un ledusskapji ir domāts.
Šī pirmā ēdiena pagatavošana, kā mēs jau teicām, kas izskatās kā brodosa makaroni, ir ļoti gara un sarežģīta: katru sastāvdaļu gatavo atsevišķi un pēc tam iekļauj callara, raksturīgajā Abruzzese vara vai alumīnija katlā, kas tiek pakārts no kamīna ķēdes un gatavo uz dzīvas uguns. Tam pievienojas žāvēti pākšaugi (aunazirņi, pupiņas, lēcas), svaigi (zirņi, pupiņas), sezonas dārzeņi, gaļa (īpaši cūkgaļa), dažādu formātu makaroni un aromātiskie augi. Recepte, protams, dažādās ģimenēs atšķiras, katrai no tām ir savi triki, lai padarītu savu tikumu īpašu.
