Těstoviny s kalamářským inkoustem

Venezia, Italia
0
186 views

Distance
0

Duration
0 h

Type
Piatti tipici

Description

Tato těstovinová mísa je hluboce uhlově černá. Možná to překvapí při pohledu, ale rozhodně to není nepříjemné gusto.La těstoviny s chobotnicí jsou téměř filozofickým pokrmem, který přenáší na stůl diskutovaný kontrast mezi bytím a objevením se. Kousky chobotnice se vaří na mírném ohni v rajčatové omáčce, dokud nejsou měkké. To je pak zbarveno olihňovým inkoustem, který je obsažen v malém lusku, který zkušení rybáři vědí, jak odstranit, aniž by ho praskli. Těstoviny s chobotnicí (obvykle se používá dlouhý formát, špagety nebo linguine) je pokrm rozšířený v kuchyni různých italských pobřežních oblastí, ale zejména lze rozlišit dva tradiční recepty, které se od sebe příliš neliší: Sicilský a Benátský. V benátské laguně se inkoust chobotnice používá od starověku. Původně to bylo používáno k ochutnání sépie samotné nakrájené na kousky, pak si někdo myslel, že ji použije také pro "bigoli", klasické Benátské dlouhé těstoviny, možná už dost vidět je podávané v tradiční omáčce ančoviček, ančoviček a cibule.