Tészta Elice mugnaia-val

Figyelem:az Elice, Pescara tartomány tipikus étele félrevezethet. Mi olyan különleges, azt mondod, egy friss tészta mártással? Nos, először is, az abruzziiaknak, na Fresa a történelem, a kézművesség és az ügyesség. A középkor óta a búza őrlésére szolgáló vízimalmok jelenlétét igazolták a Fino folyó mentén, amely Pescara és Teramo között folyik. A liszt és a víz annyira szorosan kapcsolódott a terület gazdaságához, hogy a belőle készült tészta prototípusát Molinarának hívták, és fehér fokhagymával, olajjal és chili paprikával készítették. Ebben a tekintetben emlékezünk arra, hogy a) a hús luxuscikk volt; B) a paradicsom Európában még csak nem is érkezett meg (és hosszú időbe telt, mire mi olaszok bíztunk abban, hogy felhasználjuk a konyhában).

De itt van a név megtévesztése: a Molnár, a nyersanyag átalakulásának kulcsfontosságú alakja, meglepő módon semmi köze hozzá. Mugnaia inkább a "fejésből" származik, és arra a gesztusra utal, amellyel a hosszú és meglehetősen kövér tésztaszálakat kihúzták a lisztes gombolyagból, ez a manőver nem más, mint egyszerű (bizonyos ügyességet és fizikai erőt igényel), és emlékeztet a tejelő tehenek tőgyének" kicsavarására". Ezek a tészta alla mugnaia eredete és etimológiája: hogyan fejlődött ma? Friss tészta puha búzából és tojásból, hosszú méretű és legalább 1 centiméter vastag. A tipikus elicese fűszerezés alapján borjúhús és sertés pirított egy darálják a paprika, hagyma és sárgarépa, amelyhez hozzáadjuk a paradicsompüré és kockára vágott padlizsán. Végül egy szép megszórás pecorino és az elkerülhetetlen pohár Montepulciano d ' Abruzzo.