Thành phố Pietragalla của lòng bàn tay

Ở rìa một thị trấn nhỏ ở Lucanian Apennines, thoạt nhìn trông giống như một ngôi làng cổ tích bị bỏ hoang, gồm những ngôi nhà bán ngầm được bao phủ bởi cỏ. 
Không có cái nào cả. Palmenti là một quần thể gồm “hang động” mà theo các nghiên cứu gần đây được thực hiện và xuất bản bởi  giáo sư Vincenzo D’Angelo, bắt nguồn từ nửa đầu của của thế kỷ 19. Đối với từ nguyên, có một số giả thuyết về nguồn gốc của thuật ngữ này: một số học giả cho rằng nó bắt nguồn từ tiếng Latin thô tục paumentum, dành cho pavimentum cổ điển, để chỉ sàn của căn phòng nơi nho được ép hoặc nghiền; những người khác từ pavire (đập), do đó, hành động đập, ấn hoặc từ lòng bàn tay, nhánh của cây nho. M và vẫn còn những người khác lập luận rằng thuật ngữ này bắt nguồn từ palamentum, tên gọi của cối xay mái chèo và cơ chế của nó.

Rằng lemma palménto có nguồn gốc và cách sử dụng ở miền nam nước Ý, đó là thể hiện đầy đủ bằng cách so sánh các từ vựng phương ngữ khác nhau. cối xay là một tạo tác đại diện cho một hiện thực độc đáo về kiến trúc nông thôn, thành quả của những người làm rượu Pietragallese, độc nhất vô nhị ở Basilicata và có lẽ ở châu Âu, về cách chúng được nhóm lại.

Một cách tiếp cận cảnh quan đầy mê hoặc bắt nguồn từ sự tổng hợp các hiện vật hoàn toàn hài hòa với bối cảnh lãnh thổ.

Ở đây, cho đến cuối những năm sáu mươi, việc ép nho và lên men rượu đã diễn ra. Thậm chí ngày nay, một số gia đình (dù với số lượng nhỏ) vẫn làm rượu trong cối xay, theo thời gian, họ đã cẩn thận bảo vệ cấu trúc và các thùng chứa được đào sâu vào trong đá, lưu giữ lịch sử, văn hóa và ký ức về nền văn minh thời bấy giờ. . phụ nữ nông dân. Những chiếc cối xay là kết quả của nguyên tắc cơ bản của nền kinh tế kiến tạo, nhờ vào việc sử dụng các vật liệu có trong giới hạn hẹp của môi trường xung quanh.

Bên trong cối xay có hai hoặc bốn thùng khác nhau (nơi có bốn thùng, hai thùng dùng cho rượu vang đỏ và hai thùng chứa rượu trắng).

Những quả nho được thu hoạch ở những vườn nho xung quanh và được vận chuyển bằng lừa trong bồn, được đổ vào bồn lớn hơn; nhỏ và nhiều hơn nữa; cao và ép chân trần. Cái phải, qua một cái lỗ, rơi xuống bể bên dưới, nơi cũng thu hái những chùm nho.

Phía trên lối vào cối xay, một khe hở cho phép giải phóng khí carbon dioxide, gây chết người, được tạo ra sau hành động nghiền nát, trong quá trình lên men.

Sau mười lăm/hai mươi ngày lên men, rượu – khai thác và đặt trong thùng 35 lít – nó được gửi trong các thùng gỗ thủ công, được đặt trong các hang động đặc trưng không kém (Rutt) của trung tâm lịch sử, hầu hết nằm ở via Mancosa, một khu vực hướng về phía bắc.