קולטורה די אליצ 'י די צ' טארה (Colatura di alici Di Cetara) הוא מוצר מזון מסורתי מקמפניה, המיוצר בכפר הדייג הקטן סיטארה, על חוף אמאלפי. המקור הכתוב הבטוח ביותר של שיטת ההכנה לליהוק אנשובי נמצא במפרט קמפניה שנקרא: quot; מפרט הייצור של הליהוק אנשובי של Cetara PDO ".
אנשובי (באנגלית: Anchovy pouring) הוא רוטב נוזלי שקוף עם צבע ענבר המיוצר על ידי תהליך מסורתי של הבשלת אנשובי בתמיסה הרוויה במים ומלח. האנשובי בהם השתמשו נמצאים ליד חוף אמאלפי (Amalfi) החל מה-25 במרץ, המתייחס לסעודה של הבשורה, עד ה-22 ביולי, יום סנטה מריה מדלנה (Santa Maria Madalena). מקור המוצר הגסטרונומי הזה חוזר לרומאים, שייצרו רוטב דומה מאוד לליהוק של היום, שנקרא גארום. המתכון היה אז איכשהו התאושש בימי הביניים על ידי קבוצות קהילות נזיריות שנמצאו בחוף, שבאוגוסט שימשו לאחסון אנשובי מלוחים בחביות עץ עם slats לחתוך והניח באמצע שני קישים, נקרא mbuosti; תחת הפעולה של המלח, אנשובי איבד אנשואו כי זרמו בין הקורות של החביות. התהליך התפשט מאוחר יותר בקרב האוכלוסייה של החוף, מי שכלל אותו עם שימוש בכובעי צמר כדי לסנן את מי הים.
המקורות הכתובים מתוארכים ל-1807 על ידי Fr.ניקולא וקוט; Columella" Onorati, A Lucan Franciscan, who writted a memoir entited "Memorie Su l 'eeconomia Campestre E Domica Che Potano servizio Diendento all' opera Delle Coseiche, Parte I, II.
