Colatura di alici Di Cetara ഒരു പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണം ഉൽപ്പന്ന നിന്നും കംപാനിയ, produced in the small fishing village of Cetara, on the Amalfi Coast. സുരക്ഷിതമായ എഴുതിയ സോഴ്സ് രീതി ഒരുക്കുന്ന ബ്രെഡും casting is found in the കംപാനിയ മേഖലയിലെ സാങ്കേതിക സവിശേഷതകൾ തലക്കെട്ടിൽ "ഉത്പാദനം സവിശേഷതകൾ ബ്രെഡും casting of Cetara PDO".
ബ്രെഡും പകര്ന്നു ഒരു സുതാര്യമായ ദ്രാവക സോസ് with an amber color that is produced by a പരമ്പരാഗത പ്രക്രിയ കായ്കൾ anchovies ഒരു പരിഹാരം പൂരിത വെള്ളം, ഉപ്പ്. The anchovies used are fished സമീപം the Amalfi Coast in the period from March 25, which corresponds to the ഉത്സവം the Annunciation, until July 22, the day of Santa Maria Maddalena. The origins of this gastronomic ഉൽപ്പന്നം go back to the Romans, who produced ഒരു സോസ് വളരെ സമാനമാണ് ഇന്നത്തെ പകര്ന്നു വിളിച്ചു, garum. പാചകക്കുറിപ്പ് ആയിരുന്നു. പിന്നെ എങ്ങനെയെങ്കിലും കണ്ടെടുത്തു in the middle Ages by groups സന്യാസി സമൂഹങ്ങൾ കണ്ടെത്തി തീരദേശ, which ഓഗസ്റ്റ് were used to store ഉപ്പിട്ട anchovies in വീപ്പ with the slats വെട്ടി placed in the middle of രണ്ട് പടികൾ, called mbuosti; under the action of the ഉപ്പ്, anchovies നഷ്ടപ്പെട്ട liquid that flowed between the cracks of the ബാരൽ. പ്രക്രിയ പിന്നീട് spread among the population of the coast, who ... ... കുറ്റമറ്റതാക്കപെട്ടത്. അത് with the use of wool caps to filter തിളയ്ക്കുന്ന.
The written sources date back to 1807 by Fr.Niccola "Columella" Onorati, ഒരു Lucan ഫ്രാൻസിസ്കൻ, who wrote a memoir തലക്കെട്ടിൽ "Memorie Su L'economia Campestre ഇ Domestica Che Potano servizio Di Supplemento എല്ലാ'opera Delle Cose Rustiche, Parte I, II.
