The chuño

Chuño er hefðbundinn réttur Andes matargerðar, upprunninn í háhæðarsvæðum Bólivíu, Perú og norðurhluta Chile, þar á meðal Arica og Parinacota svæðum.Chuño er búið til með kartöflum, en ekki með þeim algengu kartöflum sem við þekkjum, heldur með ákveðinni kartöflutegund sem kallast papas andinas. Þessar kartöflur eru skrældar og síðan útsettar fyrir lágum næturhita og mikilli sólargeislun á daginn, til að gufa upp vatnið sem er í þeim. Útkoman er þurrkuð og þurrkuð kartöflu, hörð og dökk, sem kallast chuño.Chuño er hægt að nota á marga mismunandi vegu í Andes matargerð. Það er venjulega endurvatnað í heitu vatni, þvegið til að fjarlægja ryk og mýkt með því að nota staup áður en það er notað sem aðalefni í súpur, pottrétti og kjötrétti.Chuño er mikilvæg næringargjafi fyrir Andesbúa, þar sem þess er að mestu neytt yfir vetrarmánuðina þegar aðrir fæðugjafar geta verið af skornum skammti.Í stuttu máli er chuño hefðbundinn réttur Andes matargerðar, gerður með þurrkuðum og þurrkuðum kartöflum. Ef þú heimsækir Chile eða önnur Suður-Ameríkulönd mæli ég með að þú prófir chuño til að uppgötva einstaka bragðið af þessum dæmigerða rétti og læra meira um menningu og sögu svæðisins.