Cialledda Lucaniako sukaldaritzako entsalada tipikoa da, Policoro barne. Plater hau irtenbide bikaina da udako egunetarako, hotz zerbitzatzen baita eta oso freskagarria baita. Cialleddako osagaiak errezeta eta ekoizpen eremuen arabera aldatzen dira, baina orokorrean ogi zaharkitua, tomatea, pepinoa, tipula eta piperra erabiltzen dute.Hona hemen cialledda prestatzeko oinarrizko errezeta:Osagaiak:Ogi zaharkitua (ahal bada gari gogorra)Tomate helduakPiperrakPepinoakTipula gorriaOliba beltzak (aukerakoa)Albahaka freskoaOliba olio birjina estraGatza eta piperbeltza dastatzekoPrestaketa:Moztu ogi zaharkitua dadotan eta utzi uretan biguntzen minutu batzuetan.Moztu tomateak dadotan eta jarri ontzi batean.Moztu piperrak eta pepinoak dadotan eta gehitu ontzira.Gehitu xerra finetan tipula eta oliba beltzak (nahi izanez gero).Gehitu leundutako eta ondo estututako ogia ontzira.Gehitu albahaka freskoa txikitua, oliba olio birjina estra, gatza eta piperbeltza dastatzeko.Nahastu osagai guztiak elkarrekin ondo nahasita cialledda lortu arte.Hoztu gutxienez ordubete zerbitzatu aurretik.Cialledda hamaiketako gisa edo haragi edo arrain platerekin batera osagarri gisa zerbitzatu daiteke.
