Cialledda je tipična salata lučanske kuhinje, uključujući i Policoro. Ovo jelo je odlično rešenje za letnje dane, jer se servira hladno i veoma je osvežavajuće. Sastojci cialedde variraju u zavisnosti od receptura i područja proizvodnje, ali općenito uključuju upotrebu starog kruha, paradajza, krastavaca, luka i paprike.Evo osnovnog recepta za pripremu cialledde:Sastojci:Stari hljeb (po mogućnosti durum pšenica)Zreli paradajzPeppersKrastavciCrveni lukcrne masline (opciono)Svježi bosiljakEkstradjevičansko maslinovo uljeSol i crni biber po ukusuPriprema:Stari hljeb narežite na kockice i ostavite nekoliko minuta da omekša u vodi.Paradajz narežite na kockice i stavite u činiju.Paprike i krastavce narežite na kockice i dodajte ih u činiju.Dodajte sitno narezani luk i crne masline (po želji).U činiju dodajte omekšali i dobro oceđeni hleb.Dodajte nasjeckani svježi bosiljak, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol i crni biber po ukusu.Pomiješajte sve sastojke dok ne dobijete dobro izmiksanu cialleddu.Ostavite u frižideru najmanje sat vremena pre serviranja.Cialledda se može poslužiti kao predjelo ili kao prilog uz jela od mesa ili ribe.
