Top of the World
V mala srednjeveška vasica Grutti je še komunalnih lesa pečica, ki je bil uporabljen pred nekaj desetletji za družine v vasi pečemo porchetta in, seveda, cicotto. V Grutti, zaselek petsto prebivalcev občine Gualdo Cattaneo, cicotto je tradicija, kot je zdaj slavni porchetta in njegovo dolgo in bolnik priprave so bile izdane v državi, od očeta na sina, od starejših do trenutne proizvajalcev. Za razliko od drugih področjih Umbrija, kjer podobni preparati, ki se je izreklo, vendar le s kolenom svinjsko, tradicijo Grutti vključuje kuhanje vseh kosi živali. Ušesa, tace, golen, jezik, vampi in drugo drobovje se predelajo in izkoščujejo ročno, operejo in secirajo. Na meso se tako pomešane, so dani znotraj tank in nato v pečici kuhanje pod porchetta, tako kot je za zbiranje maščobe in začimbe se uporabljajo za njegovo kuhanje, mešanica svežega rožmarina, rdeči česen iz bližnjih Cannara, črni poper in koromačem. Kuhanje je zelo počasen, se razlikuje od devet do dvanajst ur, pri temperaturi okoli 200°C, na ta način cicotto ostaja mehka in bogate arome. Po kuhanju, naj se ohladi, osuši maščobo in kuhalno tekočino v posebnih košarah in potem je pripravljena za uživanje. Je pa tudi dobro shranjena in ogrevana. S škržati pripravljajo tudi omake ali tipičen lokalni recept z polži in recepte z čičeriko ali fižolom. Intenzivna, z mehko, sočno teksturo in smoky zapiski na nosu, v ustih razkriva vse svoje okuse in spiciness. Ime ima svoje korenine v kuhinji papežu šestnajstega stoletja, ko se je s tem izrazom je bilo ugotovljeno, noge in zato šapa živali, ki so bistvene sestavine tega izdelka.
