Top of the World
ചെറിയ മധ്യകാല village of Grutti there is still a മുനിസിപ്പൽ wood oven that was used until a few decades ago by the families of the village ചുട്ട് porchetta and, of course, cicotto. ൽ Grutti, ഒരു മർമരം അഞ്ചു നൂറു നിവാസികൾ മുനിസിപ്പാലിറ്റി of Gualdo Cattaneo, cicotto ഒരു പാരമ്പര്യം പോലെ ഇപ്പോൾ പ്രശസ്ത porchetta അതിന്റെ നീണ്ട രോഗി തയാറാക്കുന്ന വിധം has been handed down in the country നിന്ന് അച്ഛന് മകനെ നിന്നും പ്രായമായ നിലവിലെ നിർമ്മാതാക്കൾ. Unlike other areas of ഉമ്പ്രിയ, എവിടെ സമാനമായ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ are handed down, but made only with the തെളിച്ചു പന്നി, the tradition of Grutti കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. പാചകം എല്ലാ മുറിവുകൾ of the animal. ചെവി, മാന്തി, Shin, നാക്ക്, മൃഗക്കുടൽമാല മറ്റ് entrails are processed and bigger by കൈ കഴുകി dissected. The അറു അങ്ങനെ ചേർത്ത് വയ്ക്കുന്നു. അകത്ത് ഒരു ടാങ്ക് പിന്നെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാചക കീഴിൽ porchetta, so as to സി. കൊഴുപ്പ് ഈ and the spices used for its പാചകം, ഒരു മിശ്രിതം പുതിയ മേരി, വെളുത്തുള്ളി ചുവന്ന നിന്നും അടുത്തുള്ള Cannara, കറുത്ത കുരുമുളക്, പെരുംജീരകം. പാചകം വളരെ സ്ലോ നിന്ന് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഒമ്പത് പന്ത്രണ്ടു മണിക്കൂർ, താപനില ഏകദേശം 200°C, ഈ വഴി cicotto നിലനിൽക്കുന്നു. മൃദുവായ സമ്പന്നമായ aromas. പാചകം ശേഷം, let it cool, ഊറ്റി കൊഴുപ്പ് പാചകം ദ്രാവകം പ്രത്യേക കൊട്ട and then it is ready for consumption. But it is also great സംഭരിച്ച ചൂടായ. കൊണ്ട് cicotto they also prepare സഞ്ജയന് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സാധാരണ പ്രാദേശിക recipe with ഒച്ചുകൾ, ചില പാചക കൂടെ ധാരാളം അല്ലെങ്കിൽ ബീൻസ്. തീവ്രമായ, with a soft, ചീഞ്ഞ ടെക്സ്ചർ പുക കുറിപ്പുകൾ മൂക്ക്, വായ് വെളിപ്പെടുത്തുന്നു all its flavor and spiciness. The name has its roots in the kitchen പാത്രിയർക്കീസ് of the പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, when with this term was identified ലെഗ് അതുകൊണ്ടു paw of the animal, അവശ്യ ചേരുവകൾ ഈ ഉല്പന്നത്തിന്റെ.
