जमिनीवर लहान मध्ययुगीन गावात अजूनही बेक करावे गाव कुटुंबांना पूर्वी काही दशके होईपर्यंत वापरला होता की एक महापालिका लाकूड ओव्हन आहे द्वारपाल आणि, अर्थातच, जग बदलले. जमिनीवर, गुल्दोस्तेन नगरपालिकेचे पाचशे रहिवासी एक हॅम्लेट, जग बदलले आता प्रसिद्ध द्वारपालेट्टा आणि त्याच्या लांब आणि रुग्ण तयारी जसे एक परंपरा आहे मुलगा वडील देशातील खाली देण्यात आली आहे, वर्तमान उत्पादक वृद्ध पासून. उम्ब्रिया इतर भागात विपरीत, समान तयारी खाली दिला आहेत जेथे, पण डुक्कर च्या चमचा सह केले, ग्रिडचा परंपरा प्राणी सर्व चेंडू स्वयंपाक यांचा समावेश आहे. कान, paws, नडगी, जीभ, व्यर्थ बडबड आणि इतर प्राण्यांच्या प्रक्रिया केल्या जातात आणि boned करून हात धुतले आणि विच्छिन्न. बाह्य बाबी म्हणजे अन्र, त्यामुळे मिश्र आत ठेवलेल्या आहेत, एक टाकी आणि नंतर ओव्हन मध्ये स्वयंपाक अंतर्गत porchetta, म्हणून गोळा चरबी या आणि मसाले वापरले त्याच्या स्वयंपाक, एक मिश्रण ताज्या सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, लाल लसूण पासून जवळच्या Cannara, मिरपूड आणि एका जातीची बडीशेप. पाककला फार मंद आहे, नऊ बारा तास बदलते, सुमारे एक तापमानात 200 डीग्री, या प्रकारे जग बदलले देशाच्या मऊ आणि श्रीमंत राहते. स्वयंपाक केल्यानंतर, तो थंड द्या, विशेष टोपल्या चरबी आणि स्वयंपाक पातळ पदार्थांचे काढून टाकावे आणि नंतर तो वापरासाठी तयार आहे. पण ते देखील उत्तम संग्रहित आणि गरम पाण्याची सोय आहे. जग बदलले ते देखील बशी किंवा गोगलगाई एक ठराविक स्थानिक कृती आणि चणे किंवा सोयाबीनचे काही पाककृती तयार. प्रखर, नाक एक मऊ, रसाळ पोत आणि चवीने नोट्स, तोंडात सर्व चव आणि फाजील धीटपणा मिळतो. या संज्ञा पाय ओळखले आणि प्राण्यांच्या शरीरातील खाण्यास निरुपयोगी असे भाग, हे उत्पादन आवश्यक साहित्य होते तेव्हा नाव सोळाव्या शतकाच्या स्वयंपाकघर ट्रे औचित्य त्याच्या मुळे आहे.
