Crapiata je tradicionalna juha lučanske kuhinje, ali i policoro, koja se priprema od jednostavnih, ali ukusnih sastojaka. Osnovu crapiate čine pasulj, žitarice i povrće u koje se dodaje sušeno svinjsko ili jagnjeće meso.Evo sastojaka i pripreme crapiate:Sastojci:500 g sušenog borlotti pasulja250 g spelte ili ječma500 g krompira500 g svježeg ili pelatog paradajza1 luk2 čena belog luka150 g sušenog svinjskog ili jagnjećeg mesaEkstradjevičansko maslinovo uljeSol i crni biber po ukusuVoda po ukusuPriprema:Potopite pasulj u hladnu vodu preko noći.Kuhajte pasulj u slanoj vodi oko 1 1/2 sata ili dok ne omekša.U drugom loncu kuhajte spelu ili ječam u slanoj vodi oko 30 minuta.Krompir narežite na kockice, a luk na tanke ploške.U šerpi na maslinovom ulju prodinstati beli i crni luk.Dodajte krompir i paradajz narezan na kockice i kuvajte 10 minuta.Dodati suvo meso isečeno na komade i kuvati još 10 minuta.Dodajte pasulj, pir ili ječam i malo vode ako je potrebno.Kuhajte supu na srednjoj vatri oko 30-40 minuta ili dok se svi sastojci dobro ne sjedine.Poslužite crapiatu vruću, prelivenu ekstra djevičanskim maslinovim uljem i svježe mljevenim crnim biberom.
