Sejak abad delapan belas, Habsburg kota Trieste berutang pertumbuhan pada imigrasi dari Balkan dan Eropa Tengah. Ini pasti juga membawa pengaruh kuat pada tradisi kuliner yang diwakili oleh hidangan yang merupakan bagian dari Mediterania (Istrian, Dalmatian, Yunani dan Yahudi Sephardic) dan Eropa Tengah (, Slovakia, bohemian dan Ashkenazi Yahudi). Sejak pembatalan Trieste untuk Italia, ada pertumbuhan terus menerus dari masakan Trieste khas yang memperkenalkan makanan baru dan piring. Sup Bobici (sup jagung) adalah hidangan khas daerah karst dan merupakan asal Slavic. Resep ini, asal petani, berhutang namanya pada bahan yang mencirikan itu: jagung kernels, atau bobici. Sup Bobici secara tradisional siap dengan jagung cobs dan kacang bolotti segar.
