The mozzarella di Bufala Campana

Campania buffalo mozzarella adalah produk susu secara tradisional yang dihasilkan di Campania, terutama di Provinsi Napoli, Caserta dan Salerno. Produksi keju khas ini juga berlangsung di bagian lain Campania dan juga di Southern Lazio, di alta Puglia dan dalam pemerintahan kota Molse Venafro. Kerbau dari mozzarella, kerbau Mediterania Italia, adalah sapi jantan, mungkin asli, seperti yang akan membuktikan kehadiran DNA berbeda dari yang lain genus Buffalo. Ini bertentangan dengan tradisi orang-orang yang ingin awalnya dari Asia, membangun lebih besar, warna gelap dan dengan rambut pendek, digunakan untuk tinggal di daerah swampy, di mana soles roll untuk kesehatan kulit mereka dan untuk mempertahankan iradiasi surya berlebihan. Hipotesis tentang kelahiran mozzarella berbeda, tetapi mereka semua ditempatkan di Abad Pertengahan. Dokumen resmi pertama yang membahas tentang mozzarella aversana baru-baru ini dan tanggal kembali ke awal abad kelima belas. Istilah mozzarella datang dari nama operasi pemotongan yang dilakukan untuk memisahkan adonan menjadi potongan-potongan individu. Dia sering disebut Ratu masakan Mediterania, tetapi juga emas putih atau mutiara meja, menghormati makanan yang baik dan rasa kualitas produk. The Mozzarella di Bufala Campana d.p. ini adalah keju dari berputar adonan mata air yang berasal dari susu kerbau; spesifikasi terkandung di DPR 28/9/1979 menyediakan untuk produksi Mozzarella di bufala, penggunaan eksklusif dari susu kerbau.Dalam cara ini adalah dikecualikan digunakan, bahkan parsial, susu sapi, atau keju mungkin bernama "kerbau" dan susu sapi harus selalu disertakan di antara bahan-bahan produksi.Dalam kasus ini, pertama, kita perlu memperhatikan nama: hanya produk yang dijual dengan kata-kata penuh "Mozzarella di bufala campana" adalah asli, sedangkan produk yang dijual sebagai "Mozzarella di bufala" dihasilkan di bagian lain dari Italia, dari susu kerbau dari peternakan yang terletak di daerah lain selain dari satu yang dilindungi. Namun, produk yang dijual sebagai "mozzarella dengan susu kerbau" selalu dicampur dengan susu sapi dalam proporsi.Amati warna Mozzarella memiliki sumber cahaya yang tersedia: ini akan menghasilkan putih mutiara, porselen. Permukaan: halus dan mengkilap-kerak: sangat tipis (kurang dari milimeter).dan karakteristik yang konsisten dirasakan selama mengunyah. Dalam hal ini, perhatian harus dibayar untuk elastisitas dan keras adonan. Konsistensi sedikit elastis pada 8-10 jam pertama setelah produksi, kemudian lebih menyukai.