Top of the World
Campania bufalo mozzarella esneki tradizionalki ekoiztu Campania, batez ere, probintzien Napoli, Caserta eta Salerno. Ekoizpen hau tipikoa gazta ere gertatzen beste leku batzuetan Campania, baita Hegoaldeko Lazio, en alta Puglia eta Molise udalerriko Venafro. Buffalo du mozzarella, Italian, Mediterraneoko Buffalo bat da, behi, ziurrenik ama, gisa frogatzeko litzateke presentzia DNA ezberdina da, beste edozein genero Buffalo. Hau kontraste tradizio dutenek nahi du jatorriz Asia, gehiago masiboa eraikitzeko, kolore iluna eta ile laburra, erabiltzen bizi swampy sailak, eta bertan, lokatza zolak roll osasuna bere azala eta aurka defendatzeko gehiegizko eguzki irradiazio. Hipotesiak jaiotza buruz mozzarella ezberdinak dira, baina guztiak dira jartzen Erdi Aroan. Lehen dokumentu ofiziala buruzko hitzaldiak mozzarella aversana da azken eta hasierakoa xv. mendean. Epe mozzarella dator izena ebaketa eragiketa egin bereizteko orea sartu banakako piezak. Da sarritan, Erregina Mediterraneoko sukaldaritza, baina, era berean, zuri urrea edo perla taula, errespetua fina eta elikagaien zaporea ezaugarri produktua. The Mozzarella di Bufala Campana d.edo.p. bat da gazta hilaren ore springs eratorritako esne osoa du buffalo; zehaztapen jasotako DPR 28/9/1979 ematen du, ekoizpen-Mozzarella di bufala, erabilera esklusiboa buffalo esnea.Modu honetan ez da sartzen erabilera, nahiz partziala, behi-esnea, bestela gazta izeneko liteke "buffalo" eta behi-esnea izan behar du nahitaez sartu artean osagai ekoizpena.Kasu honetan, lehenik eta behin, behar dugu arreta izena: soilik produktua salgai idazketa osoa "Mozzarella di bufala campana" da, jatorrizko bat, berriz, produktu gisa saldu "Mozzarella di bufala" sortzen da, beste edozein zati Italia, batetik, buffalo esnea ustiategien dago beste arlo aparte bat da babestuta daude. Hala ere, produktu gisa saldu "mozzarella batera buffalo esnea" da, beti nahasten behi-esnea desberdinak izan zituzten.Behatzeko kolorea Mozzarella bat izatea, argi-iturri eskuragarri: hau izango da emaitza bat pearly zuri, portzelana. Azala: leuna eta distiratsua-lurrazala: oso mehe (bat baino gutxiago milimetro).eta koherentzia-ezaugarriak hautematen dira zehar mastekatzeko. Kasu honetan, arreta ordaindu behar da elastikotasuna eta gogortasuna orea. Koherentzia apur bat elastikoa lehen 8 - 10 ordu ekoizpen ondoren, geroago gehiago fondant.
