Gazta "Toma Piemontese", gazta ekoitzi esklusiboki behi-esnea, du jatorria data hori itzuli roman aldiz, baina bakarrik agiriak urteko mila aipamen hori identifikatzen da, hain zuzen, agertzen batez ere "pastus" behartsuei banatzen edo menpeko langileak, beraz, behar bezala balioztatzeko hipotesia bere erabilera, gutxienez, hauek hasierako epeak, ezaugarria lan-eskolak; izan ere, badirudi joan gehiago, batez ere, pikantea gazta "izeneko gazta pobrea". Ekoizpena gazta da estuki lotuta Piedmontese Alpetar area eta, bereziki, margari hori ustiatu mendiko larreak udan, eta gero jaitsiko ibarbide edo arrunta neguan. Oinarrizko zehazteko ezaugarri organoleptikoak produktuaren dira ingurumen-eta ohitura-baldintzak prozesatzeko entregatu behera mendeetan zehar. The "Toma Piemontese" gazta dator bi mota: gantz (soft) ekoitzitako esne osoa eta erdi-gantz (erdi-gogor) ekoiztutako partzialki esne erdigaingabetuak.
