Sir "Toma Piemontese", sir, ki ga izdelujejo izključno s kravjim mlekom, ki ima korenine, ki segajo vse do rimskih časov, vendar le v dokumentih leta tisoč navedbo, da ga natančno opredeliti, ki se pojavljajo predvsem v "pastus" razdeli revnim ali podrejenih delavcev, tako kot za potrditev hipoteze je njena uporaba, vsaj v teh začetnih obdobjih, značilnost delovnih razredov; v resnici, zdi se, da gre za bolj zlasti pikantni siri, imenovano "sir revnih". Proizvodnja sira se je tesno povezana z Piemontskih Alp in zlasti margari, ki je izkoristila planinskih pašnikov v poletnih mesecih in se nato spustili do doline ali v preprostem v zimskem času. Bistveno pri določanju organoleptičnih značilnosti proizvoda so okoljski in običajni pogoji pri obdelavi, ki se je skozi stoletja izvajala. Sir" Toma Piemontese " je sestavljen iz dveh vrst: maščobe (mehka), proizvedene s polnomastnim mlekom in polmastnimi maščobami (poltrdimi), proizvedenimi z delno posnetim mlekom.
