Stigghiola er dæmigerður réttur af sikileyskum götumat og er útbúinn með lamba- eða krakkaþörmum. Hann er mjög vinsæll réttur á götum sikileyskra borga, þar sem „stigghiulari“ setja bása sína til sýnis og steikja innyflin, sérstaklega á kvöldin.Stigghiola er útbúin með því að velta þörmunum á sig og þræða þá á teini. Í kjölfarið eru þær soðnar á grillinu eða á glóðinni og fá þá stökka áferð að utan og mjúkar að innan.Venjulega er stigghiole kryddað með einfaldri blöndu af salti, sítrónusafa og ferskri steinselju. Þessi samsetning af einföldum bragðtegundum eykur einstaka bragðið í þörmunum og gefur stigghiola ferskt og arómatískt bragð.Sérstaklega vinsælt afbrigði af stigghiola kemur frá Racalmuto, litlu þorpi í Agrigento-héraði á Sikiley. Hér er stigghiola útbúin eftir hefðbundinni uppskrift sem gefur henni einstaka og bragðgóða eiginleika.Stigghiola er réttur sem er mjög elskaður af unnendum sikileysks götumatar og táknar framúrskarandi staðbundna matargerð. Ef þú hefur tækifæri til að heimsækja Sikiley þá mæli ég með að þú prófir þennan hefðbundna og ekta rétt, sem gerir þér kleift að upplifa ósvikna bragðið af sikileyskum götumat.
