Thistle, spre deosebire de alte legume, preferă frigul: dacă vine îngheț, chiar mai bine .. se dă la bunătatea și tandrețea maximă . Este o legumă cu un gust amar - dulce care amintește de anghinare și se pretează la multe preparate . Tortul de ciulin este unul dintre numeroasele prăjituri savuroase din Liguria, este preparat cu o patiserie ușoară, fără ouă și parfumat cu vin care conține o umplutură înfrumusețată cu prescinseua sau caș, "brânză" tipică din Liguria, de neînlocuit în prepararea multor feluri de mâncare genoveze .
