Top of the World
Thơ ca và sân khấu là một pho mát pháp làm từ chưa được tiệt trùng sữa bò. Thơ ca và sân khấu Khu vực có sản xuất cao nhất của tất cả các pháp AOC pho mát.Nó được thực hiện trong đĩa, mỗi giữa 40 cm và 70 cm ở đường kính khoảng 10 cm (4) chiều cao.Mỗi đĩa nặng tới 50 kg (110 lb) với một video đầu vào khoảng 45%.Vỏ thường là một bụi màu nâu, và bộ pate là một nhạt kem màu vàng. Các kết cấu là tương đối khó khăn và linh hoạt, và các vị là nhẹ và một chút ngọt ngào.Sữa tươi được đổ vào đồng lớn thùng nơi nó là nhẹ nhàng ấm.Mỗi pho mát yêu cầu lên đến 600 lít sữa.Phó là đã gây ra sữa phải đông.Sữa đông đang sau đó, cắt vào nhỏ màu trắng, ngũ cốc đó là kích thước của gạo hay lúa mì, sau đó được khuấy động trước khi bị nước nóng một lần nữa cho khoảng 30 phút. Các nội dung được đặt vào khuôn mẫu và sữa bị ép ra.Sau vài giờ khuôn được mở ra và bỏ lại để trưởng thành trong hầm đầu tiên trong một vài tuần tại sữa, và sau đó hơn vài tháng ở nơi khác.
