Thịt lợn bánh kếp

Các hạn frittole Di lợn (ở Calabria phương ngữ frittuli, hiếm khi trong số ít frittula) cho thấy một món ăn đặc trưng của toàn bộ tỉnh ý dựa trên bộ phận chất thải của những con heo như xương với miếng thịt đó vẫn còn sau khi làm sạch, da, một số ruột.Thịt lợn bánh đang nấu trong một rất lớn trụ nồi, caddara, cho 7 giờ khoảng.Il chảo được lót bên trong, từ lợn, và đảm bảo rằng các béo đang đối mặt với vào bên trong. Theo cách này, nó tan chảy mà không cần thêm nước. Khi chất béo tan một phần bạn có với kỹ thuật đặc biệt trong mối quan hệ với kích thước và các loại thịt xương sườn và ít bộ phận cao quý của con lợn của cổ, má, lưỡi, mũi, tai, gamboni, dạ dày, thận, và tất cả những phần đó không thể được tiêu thụ trong bất kỳ cách nào khác) và để đun sôi trên nhiệt độ thấp trong béo, ít nhất là sáu giờ, thêm muối và khuấy thường xuyên. Với quá trình này thịt là tẩm hương vị của béo, và trở nên rất dịu dàng làm cho sụn phần ăn quá.Theo truyền thống, caddara, hoặc nồi, là đặt bên ngoài nông dân nhà trong suốt cuộc tàn sát và cũng ở phía trước nhiều thịt của các thành phố đó vào ngày thứ bảy chuẩn bị nấu ăn để phục vụ đã vào giữa buổi sáng với bánh, kèm theo bánh mì và rắc tiêu đen. Bánh kếp được tiêu thụ tốt hơn nóng.