Kvins džemovi i pasta mogu se naći širom centralne Italije i posebno su koncentrirani u Abrucu, Campaniji i drugim teritorijama drevnog Bourbon kraljevstva. Prave se od plodova Citoniuma vulgaris ili malusa, koji sazre u jesen, i veoma su kiseli, tako neprijatni za jelo, iako su veoma aromatični. Zbog visokog sadržaja pectina i tanina međutim, quince je vrlo korisno u pripremi pekmeza, džemova i pekmeza. Dunja se u biti koristi za proizvodnju džemova i paste zvane "kotognitata". To je voće poznat svuda na Mediteran i bila poštovana u drevna vremena, zbog svoje losion kapaciteta; na turbinate-ovalni voće pet karijesa, sve mnigo seme. Zeleno je i postaje žuto kako sazreva. Drevni recepte za očuvanje su našli u De ponovo Rustica od Coumella, što je to opisao kao u osnovi sačuvati sirovo sa dušo, ali u vezi 1600 počelo je da se koristi kao sačuvati dodao da mora. Kasnije, kada je rafinirani šećer počeo da se koristi za kuvanje, metoda za pripremu džemova je bila standardizovana. Voce je spremna sa normalno kuhinji pomagala dok je najbolje da kuvam džem u bakra lonce zato što oni daju džem bolje sensorial osobine. Proizvodnju opisao ovdje odnosi kući recepte, ali u Abrucu ima broj zanimljivo industrijske pogone.
