北マケドニアの南端、クルナ川がティクヴェシュ地域の石灰岩の丘を切り裂く場所には、バルカン半島で最も古いブドウ畑のいくつかがあります。カヴァダルチのティクヴェシュワイナリーは1885年から継続的にワインを生産しており、バルカン半島全体で最も長い歴史を持つワイン生産者の一つとなっています。これはワインの博物館ではなく、現在も完全に稼働している生産施設であり、年間の生産能力は1000万リットルを超え、地元の品種と国際的な品種をカバーするラインナップを持っています。
ティクヴェシュが地域の他のワイナリーと異なる点は、生産規模だけでなく、他の場所では再現が難しい地理的特徴です。熟成用の一部のワイナリーは、ティクヴェス湖の岸辺に沿った石灰岩の洞窟に位置しており、ボートでしかアクセスできません。この物流の詳細は、一見制約のように思えるかもしれませんが、ワイナリーが提供する観光体験の中心となっています。
ティクヴェシュ地域のテロワール
ティクヴェシュのワイン生産地域は、北マケドニアで最も重要な地域として認識されており、大陸性と地中海性の影響を組み合わせた気候を持っています。夏は長く暑く、気温は定期的に35度を超え、冬は比較的穏やかで、谷の形状が北からの冷たい風からブドウ畑を守ります。土壌は主に粘土質石灰岩で、良好な排水能力を持っています。
在来品種の中で、ヴラネツが最も代表的です：濃い色合いの赤ワインを生産する厚皮のブドウで、しっかりとしたタンニンとダークフルーツやスパイスのノートがあります。ティクヴェシュでは、短期間の熟成でよりアクセスしやすいものから、木樽での熟成を経たより構造のあるラベルまで、さまざまなバージョンで醸造されています。ヴラネツの他に、ワイナリーはカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シャルドネなどの国際品種でも、地元の気候に適応した興味深い結果を出しています。
湖の洞窟と浮遊レストラン
ティクヴェシュが訪問者に提供する最もユニークな体験は、ティクヴェシュ湖でのボートツアーです。この人工湖は、1960年代にクルナ川のダムによって作られました。船は岸から出発し、自然の洞窟に到達します。そこでは、ワイナリーが温度と湿度が自然に安定した状態で樽やボトルを保存しています。水路からのアクセスは観光用のアイデアではなく、これらの施設に到達するための物理的に可能な唯一の方法です。なぜなら、岩壁が水面まで直接降りており、道を作る余地がないからです。
湖の中には、ワイナリーのレストランも浮かんでいます。これは浮き桟橋の上にある施設で、マケドニア料理とティクヴェシュのワインを組み合わせた料理を提供しています。メニューには、通常、子羊を使った料理、カシュカヴァルなどの地元のチーズ、そしてグリル野菜が含まれています。ワイナリーのソムリエが肉料理に推奨するのは、ほぼ常に熟成されたヴラネツであり、前菜にはスメデレヴカやムスカットに似た香りのある品種であるテンヤニカから作られた白ワインが提案されます。
テイスティング：期待すること
テイスティングセッションは、カヴァダルチの本社のスペースで行われ、全製品ラインをカバーするラベルのセレクションを試飲することができます。ガイド付きツアーには、一般的に生産スペースの訪問が含まれ、そこで発酵用のステンレス製タンクやフランスとスラブのオーク樽があるバリカイヤを観察することができます。プレミアムラインのラベル、例えばBela Vodaのセレクションは、ワイナリーが構造と熟成の可能性を持つワインを生産する能力を最もよく示しています。
テイスティング中は、明示的にテムヤニカを試すように頼むことが有益です。これは多くの訪問者が赤ワインに集中するために見落とすアロマティックな白ワインです。強い花の香り、良好な酸味、そして手頃な価格のボトルを考慮すると驚くべき持続性があります。これは、この地域の特有のキャラクターを国際的に標準化された生産と比較して最もよく語るワインの一つです。
訪問のための実用情報
カバダルチには、スコピエから南に向かう国道を通って約 90分 で快適に到達できます。便利な直通の鉄道接続はないため、車またはプライベートトランスファーが最も実用的な選択肢です。ワイナリーは平日と週末に訪問者を受け入れていますが、湖でのボートツアーは事前に予約が必要で、特に6月から9月の夏の間は需要が高くなります。
訪問するのに最適な時期は 9月の収穫祭 で、製造活動が盛んに行われている様子を見ることができ、ワイナリーが主催する特別イベントに参加することができます。ボートツアーの予約なしの突発的な訪問は避けるべきで、利用できない場合があります。湖の周遊と浮遊レストランでの昼食を含む完全な訪問に推奨される最小時間は 少なくとも4時間 です。
