Casoncelli formen part del gruix varietat de farcits de pasta que caracteritza i fa conèixer a tot el món de la cuina italiana. Són un plat típic de Bèrgam, a la cuina, però també és rebutjat per altres cuines regionals: gaudir de la gastronomia de Brescia i que de la Val Camonica territori de fet ens donen la seva saborosa versions de casoncelli. Casoncelli alla bergamasca són un plat amb Antics Orígens i neixen amb un farcit de formatge, all, el julivert i el pa, els ingredients que es van barrejar amb els altres i amb gust amb el brou. Aquests deliciosos farcells de pasta fresca després amanit amb una salsa feta de sàlvia, la mantega i el bacó. A les taules de les famílies més riques, no obstant això, el farcit va consistir en carn picada o embotits, a més de formatge, all i pa. La massa també va ser diferent: en el primer no hi havia ous, que es van utilitzar en el seu lloc en la massa de la casoncelli que s'han preparat amb carn. A diferència de casoncelli bergamaschi, que elaboren amb una massa feta de farina, ous, oli d'oliva i sal, a Brescia, la casoncelli es fan amb una massa feta amb farina, els ous, la sal i la llet. El farciment no preveu la incorporació d'embotits, però és només la carn, espècies i vegetals. La casoncelli della Val Camonica, d'altra banda, es prepara amb una barreja de farina, els ous, la sal i la llet que s'estén en una fina làmina que recull un farcit d'herbes, mortadel·la, embotit, formatge, patates i espècies.
