Tipične testenine Bergamo: sem casoncelli

Casoncelli je del debelega niza polnjenih testenin, ki označujejo in objavljajo italijansko kuhinjo po vsem svetu. So tipično jed iz Bergamo kuhinje, vendar so tudi zmanjšali za druge regionalne kuhinje: tudi gastronomija Brescia in da Val Camonica ozemlje, na dejstvo, da nam svoje okusne različice casoncelli. Casoncelli alla bergamasca so jed s Starodavne Korenine in so rojeni z izpolnitvijo, sir, česen, peteršilj, kruh, sestavine, ki so bili pomešani med seboj in z okusom juho. Ti slastni svežnji svežih testenin so bili začinjeni z omako iz žajblja, masla in slanine. Na mizah najbogatejših družin pa je polnilo zajemalo mleto meso ali mrzle kose, poleg sira, česna in kruha. Testo je bilo tudi drugačno: prvič ni bilo jajc, ki bi se namesto tega uporabila v testo casoncellija, pripravljenem z mesom. Za razliko od casoncelli bergamaschi, ki so pripravljene z testo iz moke, jajca, oljčno olje in sol, v Brescii, je casoncelli so z testo narejen z moka, jajca, sol in mleko. Polnilo ne predvideva dodajanja hladnih kosov, ampak je le meso, začimbe in zelenjava. V casoncelli della Val Camonica, na drugi strani, ki so pripravljene z mešanico moke, jajc, soli in mleko, ki se širi v tanke pločevine, ki zbira nadev zelišč, mortadella, klobase, nariban sir, krompir in začimbe.