Casoncelli je del debelega niza polnjenih testenin, ki označujejo in objavljajo italijansko kuhinjo po vsem svetu. So tipično jed iz Bergamo kuhinje, vendar so tudi zmanjšali za druge regionalne kuhinje: tudi gastronomija Brescia in da Val Camonica ozemlje, na dejstvo, da nam svoje okusne različice casoncelli. Casoncelli alla bergamasca so jed s Starodavne Korenine in so rojeni z izpolnitvijo, sir, česen, peteršilj, kruh, sestavine, ki so bili pomešani med seboj in z okusom juho. Ti slastni svežnji svežih testenin so bili začinjeni z omako iz žajblja, masla in slanine. Na mizah najbogatejših družin pa je polnilo zajemalo mleto meso ali mrzle kose, poleg sira, česna in kruha. Testo je bilo tudi drugačno: prvič ni bilo jajc, ki bi se namesto tega uporabila v testo casoncellija, pripravljenem z mesom. Za razliko od casoncelli bergamaschi, ki so pripravljene z testo iz moke, jajca, oljčno olje in sol, v Brescii, je casoncelli so z testo narejen z moka, jajca, sol in mleko. Polnilo ne predvideva dodajanja hladnih kosov, ampak je le meso, začimbe in zelenjava. V casoncelli della Val Camonica, na drugi strani, ki so pripravljene z mešanico moke, jajc, soli in mleko, ki se širi v tanke pločevine, ki zbira nadev zelišč, mortadella, klobase, nariban sir, krompir in začimbe.
