Casoncelli son parte da matriz de espesor de masas recheas que caracteriza e fai coñecido en todo o mundo cociña italiana. Son un prato típico de Bergamo cociña, pero eles tamén son diminuíu outras cociñas rexionais: tamén a gastronomía de Brescia e que de o Val Camonica territorio no feito de dar a súa saborosa versións de casoncelli. Casoncelli alla bergamasca son un prato con Orixes Antigas e nacen cun recheo de queixo, allo, perexil e pan, ingredientes que foron mesturados uns cos outros e aromatizado con caldo. Estes deliciosos paquetes de pasta fresca foron, entón, aderezado cunha salsa feita a partir de gardada, manteiga e touciño. Nas mesas das familias máis ricas, con todo, o recheo consistiu de carne picada ou fríos, ademais de queixo, allo e pan. A masa foi tamén diferentes: en primeiro lugar non había ovos, que foron utilizados en vez na masa do casoncelli que estaban preparado con carne. A diferenza casoncelli bergamaschi, que son preparados cunha masa de fariña, ovos, aceite de oliva, sal e, en Brescia, o casoncelli están feitos con unha masa feita con fariña, ovos, sal e leite. O recheo non prevé a adición de fríos, pero é só a carne, especias e legumes. O casoncelli della Val Camonica, por outra banda, son preparados cunha mestura de fariña, ovos, sal e leite que é estender unha fina folla que recolle un recheo de herbas, mortadela, salchicha, queixo relado, patacas e especias.
