Casoncelli, tüm dünyada İtalyan mutfağını karakterize eden ve tanıyan kalın doldurulmuş makarna dizisinin bir parçasıdır. Bunlar Bergamo mutfağının tipik bir yemeğidir, ancak diğer bölgesel mutfaklar tarafından da reddedilir: ayrıca Brescia ve Val Camonica Bölgesi'nin gastronomisi aslında bize casoncelli'nin lezzetli versiyonlarını verir. Casoncelli alla bergamasca, eski kökenli bir yemektir ve peynir, sarımsak, maydanoz ve ekmek dolgusu, birbirleriyle karıştırılmış ve et suyu ile tatlandırılmış malzemelerle doğarlar. Bu lezzetli taze makarna demetleri daha sonra adaçayı, tereyağı ve pastırmadan yapılmış bir sos ile terbiyelenmiştir. Bununla birlikte, en zengin ailelerin masalarında, doldurma peynir, sarımsak ve ekmeğin yanı sıra kıyılmış et veya soğuk etlerden oluşuyordu. Hamur da farklıydı: ilkinde etle hazırlanan casoncelli hamurunda kullanılan yumurta yoktu. Brescia'da un, yumurta, zeytinyağı ve tuzdan yapılmış bir meyilli ile hazırlanan casoncelli bergamaschi'nin aksine, casoncelli un, yumurta, tuz ve süt ile yapılan bir hamurla yapılır. Doldurma, soğuk etlerin eklenmesini sağlamaz, ancak sadece et, baharat ve sebzelerdir. Öte yandan casoncelli della Val Camonica, otlar, mortadella, sosis, rendelenmiş peynir, patates ve baharatlardan oluşan bir dolgu toplayan ince bir tabaka halinde yayılmış un, yumurta, tuz ve süt karışımı ile hazırlanır.
