Casoncelli dira zati lodi array beteak pasta duten ezaugarria, eta horregatik, mundu osoan ezaguna Italian sukaldaritza. Dira plater tipikoa Bergamo sukaldaritza, baina, halaber, ez dira gaitzetsi beste eskualdeko sukaldaritza: gainera, gastronomia Brescia eta Val Camonica lurraldean, hain zuzen ere eman digu bere zaporetsua bertsio casoncelli. Casoncelli alla bergamasca dira plater bat Antzinako Jatorria dira, eta jaio betez gazta, baratxuria, perrexila eta ogi, osagai nahastu ziren elkarren artean eta zaporekoa salda. Hauek gozo-sorta pasta freskoa ziren, ondoren, ondu saltsa bat eginda salbia, gurina eta hirugiharra. Mahai gainean aberatsena familiak, ordea, betetze zetzan xehatuta haragi edo hestebeteak, horrez gain, gazta, baratxuri eta ogia. Orea izan ere desberdina izango da: lehen ez ziren arrautzak, zein erabili ziren horren ordez, orea du casoncelli ziren prestatutako haragi. Ez bezala casoncelli bergamaschi, zein dira bat prestatu arrautzeztatu egin irina, arrautzak, oliba-olioa eta gatza, Brescia, the casoncelli dira bat egindako orea egin irina, arrautzak, gatza eta esnea. Betetze ez du ematen, gainera, hestebeteak, baina ez da bakarrik haragi, espeziak eta barazkiak. The casoncelli della Val Camonica, bestetik, dira prestatutako nahasketa bat, irina, arrautzak, gatza eta esnea hori da mehe bat zabaldu orri biltzen betez, belar, mortadella, txistorra, gazta birrindua, patata eta espeziak.
