Top of the World
Casoncelli ir daļa no bieza masīva pildījumu makaronu, kas raksturo un padara zināms visā pasaulē itāļu virtuvi. Tie ir tipisks Bergamo virtuves ēdiens, taču tos noraida arī citas reģionālās virtuves: arī Brescia un Val Camonica teritorijas gastronomija faktiski dod mums savas garšīgās casoncelli versijas. Casoncelli alla bergamasca ir ēdiens ar seno izcelsmi un ir dzimis ar siera, ķiploku, pētersīļu un maizes pildījumu, sastāvdaļām, kas tika sajauktas viena ar otru un aromatizētas ar buljonu. Pēc tam šie gardie svaigu makaronu saišķi tika pagatavoti ar mērci, kas izgatavota no salvijas, sviesta un bekona. Tomēr bagātāko ģimeņu tabulās pildījums sastāvēja no maltas gaļas vai aukstiem izcirtņiem, papildus sieram, ķiplokiem un maizei. Mīkla bija arī atšķirīga: pirmajā nebija olu, kuras tā vietā tika izmantotas casoncelli mīklai, kas tika pagatavota ar gaļu. Atšķirībā no casoncelli bergamaschi, kas ir sagatavoti ar mīklu, kas izgatavots no miltiem, olām, olīveļļas un sāls, Brescia, casoncelli tiek izgatavoti ar mīklu, kas izgatavota ar miltiem, olām, sāli un pienu. Pildījums neparedz aukstu griezumu pievienošanu, bet ir tikai gaļa, garšvielas un dārzeņi. Casoncelli della Val Camonica, no otras puses, tiek gatavoti ar miltu, olu, sāls un piena maisījumu, kas izplatās plānā loksnē, kas savāc garšaugu, mortadella, desu, rīvētu sieru, kartupeļu un garšvielu pildījumu.
