Tistel i modsætning til andre grøntsager foretrækker koldt: hvis Frost kommer, endnu bedre .. det giver ud til den maksimale godhed og ømhed . Det er en grøntsag med en bitter - sød smag, der minder om artiskok og egner sig til mange præparater . Thistle kage er en af de mange Liguriske krydrede kager, der er udarbejdet med et lys, kager uden æg og med duftende vin, der indeholder en fyldning udsmykket med prescinseua eller ostemasse, typisk Liguriske "ost", uerstattelige i udarbejdelsen af mange Genovesisk retter .
