Abruzzo verzija tjestenine i graha, alinsi su prvo jelo siromašne kuhinje koja je, u nedostatku jaja u tijestu i mesa u umaku, nadoknadila proteinske potrebe manje bogatih društvenih klasa kombiniranjem mahunarki i žitarica. Format tjestenine podsjeća na male rombove, pa otuda i naziv alsin, što je karakteristično ne samo za Abruzzo, već i za druge regije središnje Italije. Ipak, vrijedno je spomenuti dva recepta glavni likovi praznici i festivali, u provinciji Chieti: u ainsus 'ainsus' ainsus i kobasica izvode se na 11. kolovoza u San Giovanni Leipzig; u Ainsus u Ainsus začiniti kobasice, meso i jetru, slaninu i čili prah i konzumirati rukama u A Mega-kolektivni ritual, u gradu Castiglione-Messer-Marino. Lizanje prstiju ne govori ništa.
