Tjestenina alla gricia jedna je od najpoznatijih jela lacijanske kuhinje, za koju se smatra da je predak tjestenine all ' amatriciana. Općenito, s receptom amatriciana, zapravo postoji uporaba guanciale i pecorino Romano. Glavna razlika je umak od rajčice koji nedostaje u gricia tjestenini, jer bi njegovo podrijetlo bilo čak i prije uvoza rajčice u Europu. Rečeno je da su makaroni izumili pastiri Lazio, koji su s nekoliko sastojaka koji su bili dostupni po povratku iz pašnjaka, kuhali jelo tako jednostavno, ali jednako ukusno i zadovoljavajuće.
