Tjestenina s sardinama je klasična sicilijanska kuhinja, izvorna za Acco

Tjestenina s sardinama je klasična sicilijanska kuhinja, izvorna za kombinaciju njezinih sastojaka, tako raznolika i kontrastna, ali tako dobro usklađena kako bi ansamblu dala jedinstven okus koji ga je učinio jednim od najreprezentativnijih naših kuhinja. Svježi i divlji okus komorača, koji oblozi snažnu srdele, pikantnu notu koju daje šafran i slatki " passolin "(raznolikost malih i blago zakiseljenih grožđica) i pinjola, stvaraju začin s jedinstvenim okusom koji dobro ide s bukatinijem, tjesteninom koja daje jelo pravo "Relevantnost".

Rečeno je da je reinvent ovaj recept bio šef zapovjednika Eufemija, oko devetog stoljeća n. e. protjeran iz Messine zbog optužbi da se zaljubio u redovnicu i pokušao je uvjeriti da odustane od zavjeta, sklonio se u Africi, gdje je, dok je sjedio u svojoj osveti, udružio se s saracinima, usmjeravajući svoju flotu da osvoji Siciliju, sletio u Mazzara del Vallo. Ovdje je kuhar, ne znajući kako hraniti gladne trupe, mislio da je dobro koristiti sastojke tipične za mjesto koje je imao na raspolaganju, to jest sardine i koromač, dodajući šafran koji je donio sa sobom iz svoje domovine, stvarajući tako doista jedinstveno jelo. U ono što legenda kaže, mora se reći da je navika aromatiziranja ribe s koromačem, već je korištena u Grcima i Rimljanima, dok u tijestu znamo da je to vjerojatno i stiglo u Siciliju od Arapa, budući da je bila dobra opskrba suhom hranom za vojsku. To je Palermo tradicija kuhati ovo ukusno jelo, posebno za blagdan Sv Josipa.